中种炼乳排包(豆沙肉松馅)，百吃不厌，做土司也可以。
云云小厨1989
这款炼乳奶排包可以说是我最近做的比较多的了，来自“爱与自由”的土司，我做成了排包，每次做面包总感觉不加点馅儿进去亏了，哈哈😄。
这次推荐千岛酱＋肉松的组合，以前都是用沙拉＋肉松，后来发现千岛酱和肉松才是一家人。
这款面包刚出炉我一个女人都能吃掉4个，儿子最爱豆沙，老公最爱肉松，于是就做了两种。
如果做土司，配比为:
★中种 : 高筋面粉180克，水120克，酵母3克，
★主面团 : 高筋面粉75克，糖20克，盐3克，原味炼乳50克，蛋液26克，黄油20克
用料
中种炼乳排包(豆沙肉松馅)，百吃不厌，做土司也可以。的做法
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制作中种 : 用水融化酵母。
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加入高筋面粉，搅拌均匀揉成团（无需出膜，只要揉均匀就好），将中种面团装进一个大的袋子里，排除袋子里的空气，留出发酵的空间，在袋子最上头扎口密封。
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★重点，发酵中种两种办法 :
🌸方法1、一定要把中种面团按扁平，这样面团才能发酵均匀，冷藏5度左右，17—48小时，冷藏发酵的口感会更好。
如果是冬天，建议放室温发酵一会，待体积稍微大点，再放冷藏就可以了……
（我经常头一天晚上做好，先室温发酵30分钟-1小时，然后直接去冷藏，第二天就可以操作了。）
发酵好的中种酵头理论可以冷藏保存3天，建议2天内用完。
🌸方法2、如果当天吃，常温发酵3-4小时后即可使用，当然冷藏发酵的口感更佳。
★注意，以前时间仅做参考，判断面团是否发酵成功绝对不能只看时间，这个和季节、湿度、温度、酵母活性都有关，所以一定看面团的状态，什么状态为好？？请看下图步骤。。
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中种面团发酵至2-3倍大，剥开面团有密麻的蜂窝状，即发酵成功。。好美有没有……
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主面团里除盐和黄油外，依次放入蛋液、炼乳、糖、高筋面粉，然后将中种面团撕成小块放入一起揉……
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揉到能勉强出膜易断裂的这种状态放盐揉一下，然后再放软化的黄油。
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揉出手套膜……
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一发发酵2倍大。
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发酵好后，取出排气，将这种小气泡里的气排出，消灭小气泡。
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均分成8等份，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
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取出一个面团，擀成椭圆的饼状，如图，下边缘用手指碾压一下，碾压的一边对着自己。
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1、涂上千岛酱，注意不要涂边缘，涂的太满最后不好包。
2、放入肉松。
3、由上而下折叠一层，接口处按压封口。
4、最后再折叠成长条状，两头捏紧再折叠。
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豆沙馅也用同样的方法。
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均匀的放入烤盘进行二次发酵（发酵温度不要超过38度，湿度80%），发酵2-3倍大。
★我用的发酵箱，大概发酵了40-50分钟。
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轻轻的刷上一层蛋黄液，撒上芝麻。
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预热烤箱，中层，上下火180度，30分钟。（大概10分钟就开始上色了，注意观察，一旦烤到自己满意的颜色就立刻盖上锡纸，以免着色过重。）
★如何保存 ？
晾凉，手温的时候再装袋，但不要封上袋子，漏点口透气（为了不见风变干），再凉一些封口。
吃不完冷冻保存久一些，吃的时候取出微波炉解冻后再加热20-30秒，口感依然如初。
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出炉立刻吃是最好吃的，看一下拉丝效果。
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千岛酱＋肉松的组合真的非常棒，老公的最爱，
比＋沙拉酱好吃。
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可惜照不出它的味道……
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豆沙的忘了拍照，儿子最爱豆沙。
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烤出来的面包非常饱满。
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忍不住多发几个特写……
小贴士
2、吃它。
3、再盘它……
4、再吃她……
长肉肉，哈哈😄
