香葱炒蚕豆
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人做过这道菜
YH小与
立夏，挂咸蛋，你可知道还有吃蚕豆一说？
“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”其实苏州人老底子对吃蚕豆的要求特别高，过了立夏，豆子长大变老，再也上不了饭桌。所以，立夏是吃蚕豆的最后一天。久而久之，吃蚕豆也成了苏州本地的立夏风俗。
小与的一个乡下朋友，赶在立夏前送来一包清晨采摘的蚕豆，新鲜的食材，只需要些许盐、些许糖，就能展示出它的美味。
“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”其实苏州人老底子对吃蚕豆的要求特别高，过了立夏，豆子长大变老，再也上不了饭桌。所以，立夏是吃蚕豆的最后一天。久而久之，吃蚕豆也成了苏州本地的立夏风俗。
小与的一个乡下朋友，赶在立夏前送来一包清晨采摘的蚕豆，新鲜的食材，只需要些许盐、些许糖，就能展示出它的美味。
用料
香葱炒蚕豆的做法
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新鲜蚕豆，外壳毛茸茸的，趁着西晒的太阳，特别美。剥壳！
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剥的时候尽量小心，不要弄脏豆子，因为不水洗。
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阳台上的小葱，稀稀拉拉就这么几棵，做份炒蚕豆绝对够了。小葱洗净，切段备用。
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热油锅，入三分之二葱，换小火熬至香味出。
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倒入豆子煸炒约一分钟。
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等有少许豆子开裂，可加入糖、盐和少量热水，盖盖焖煮5－10分钟。
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收干汤汁前，加入剩下的葱，翻拌几下，即可出锅。
小贴士
蚕豆就要吃没卖相的，豆子干瘪、裂开，才能吸足汤汁，酥软，香甜。
