鲁西南枣庄白粥豆粥糊粥
7.2
综合评分
17
人做过这道菜
tianwini
传统早点，很浓稠带着点糊味的粥
用料
| 黄豆(干) | 100g |
| 小米(干) | 200g |
| 自来水 | 3-4L |
| 食用碱 | 1g |
鲁西南枣庄白粥豆粥糊粥的做法
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黄豆和小米分别浸泡4小时以上，
黄豆需要完全泡开。
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首先，把泡好的小米磨成米浆，
用豆浆机/料理机/破壁机/原汁机都可，
磨小米用约800ml-1000ml的水就可以，
然后过滤小米汁(最好100目以上过滤)，
过滤后的小米浆放在碗里澄着，不要搅拌，
接下来磨豆浆。
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泡好的豆子加3000ml水(不要用泡豆子的水)
磨成豆浆，再用滤布或滤勺过滤豆渣，这步不能省，否则很影响口感。
这里只需要豆浆，豆渣不要，过滤后可以再磨一遍，视你的磨豆浆工具而定。
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接下来是非常重要的一步，豆浆炝锅！
准备一口大铁锅，把铁锅烧热，轻微冒烟，
倒入约200ml豆浆，豆浆马上沸腾，直到豆浆熬干，锅底出现一层糊层。
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接下来倒入剩余的豆浆。
然后寸步不离的等待豆浆煮沸，旁边最好放一碗凉水，如果豆沫很大，赶紧点些凉水，关火是没用的。
期间可以用打一下豆沫，豆沫会越来越少，豆浆煮10分钟左右。
搅豆浆时不要碰到锅底，否则炝锅的糊底会被搅起。
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待豆浆煮沸后，把澄好的小米浆上面的清水倒掉，只留下小米浆底，小米浆里加1g碱面，搅匀后倒入豆浆中，边倒边搅，一下就变稠了，有点粥的样子啦。
继续小火煮约10分钟，期间还是要不断搅拌，且不要接触锅底。
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多观察下粥的稠稀程度。
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粥挂勺到此程度，就可以了，这时就可以闻到稍糊的醇香粥味儿了。
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将熬好的粥盛出，铁锅底部糊硌喳就显现出来了，也是粥风味的所在。
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近看下糊底儿纹理好美🌟
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最后粥的成品是稠稠的，喝上一碗，基本上不挂碗壁，最好是配上一根酥脆的油条或馓子，既美味又养胃。
