潮汕炒麻叶
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人做过这道菜
小珠珮奇
这道看似平凡的乡下菜，虽然看起来卖相不咋的，皱巴巴的暗绿色，就像一盘脱水的野菜，可也不是那么好伺候的，从选材到烹制，需耗费很多的时间，用来下粥是个很好的搭配
用料
潮汕炒麻叶的做法
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前面两张图比较模糊，因为前面忘记拍照了，不过前面的步骤简单说一说就知道了麻叶洗干净，择去较老的叶子，锅里烧开水，加入少许的盐，把麻叶倒进去煮熟，大概煮一分钟就可以捞起，煮太久的话就烂了
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把煮好的麻叶倒进能漏水的水果篮里，摊开晾凉，让热气都散透了
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把晾凉的麻叶分成五份，用双手把麻叶的汁水挤掉，挤干
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挤干汁水的麻叶是这样皱皱的，看上去和挤之前没有什么区别，但是挤干以后麻叶就很轻了，把挤好的麻叶摊来，用手抓散它，方便于等会儿炒的时候不会黏在一起
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准备一点蒜蓉
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锅烧热，倒猪油
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开大火蒜蓉爆香
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把挤干水分的麻叶倒进去翻炒，改成中火慢慢翻炒，火不能大，一直保持中火就可以了，翻炒的过程需要三分钟左右，就是一直翻面翻炒，把麻叶炒的干一些就可以放豆酱了
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炒麻叶必须要放普宁豆酱，不放豆酱的麻叶是没有灵魂的
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加入豆酱翻炒均匀就能装盘了，豆酱可以根据自己的口味多加一点或者少一点
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麻叶配番薯粥，是儿时夏天的日常美食
小贴士
炒麻叶的过程中不用加盐，因为在刚开始煮麻叶的时候加过盐了，另外，豆酱也是比较咸的，所以不需要另外加盐
