油皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 55克 |
糖粉 | 25克 |
水 | 55克 |
绿油酥: | |
中筋面粉 | 60克 |
猪油 | 30克 |
竹岩抹茶粉 | 2克 |
粉红油酥: | |
中筋面粉 | 60克 |
猪油 | 30克 |
红曲粉(或者是食用色粉,我用的是法国牌子的色粉,0.05克就足够了) | 1克 |
馅: | |
乌豆沙 | 368克 |
咸蛋黄 | 16个 |
白芝麻(用于粘底部) | 适量 |
油皮和油酥各自混合拌匀后,用保鲜膜包裹住放冰箱冷藏半小时拿出,油皮分为16份,每份是18克,油酥各分为8份,每份是9克。
油皮包上油酥,擀成鸭舌状,杠杆放中间,往上推两下,再往下推两下即可,千万不要来回的擀,很容易把油皮擀破的哦!然后将其卷成圆柱形,盖上保鲜膜松弛15分钟。
15分钟松驰好了,再用擀面杖擀成鸭舌状,方法跟步骤2一样哦!全部卷起来后盖上保鲜膜再松驰15分钟。
松驰好了,如上图,中间压下去,两头往里推上,经验之谈,如果可以的话尽量擀成正方形,四角有些圆弧都可以的,我这个是圆形的。
用把尺子,用牙签扎个切点,切成10条,每条宽度1厘米,切成后用擀面杖放中间,往上推两下,再往下推两下,各取5条,就可以开始编织了。
馅部分:咸蛋黄均匀的喷上白酒,放烤箱160度烤8分钟,然后拿出来,用23克乌豆沙包裹住。
面皮编织好后用擀面杖再轻轻擀压一下,放上馅可以包了,如上图,底部粘上白芝麻。
全部做好,过程有点虐哦!
烤箱180度预热5分钟,放入成品烤30分钟即可。烤的过程要注意观察,每个烤箱的牌气不同,所以烤的度数要自己掂量哦!
烤好啦!美美哒!
流口水🤤了!😋
香酥,颜值高!