迷你戚风纸杯小蛋糕
8.3
综合评分
5
人做过这道菜
晨光仪然
记录适合自己操作的方子，配方量为底3.5的纸杯蛋糕盘约36个。
步骤图里我补充了我用的烤盘尺寸，这种纸模是需要模具的，不能直接用！不能直接用！！
步骤图里我补充了我用的烤盘尺寸，这种纸模是需要模具的，不能直接用！不能直接用！！
用料
迷你戚风纸杯小蛋糕的做法
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准备工作，烤盘摆好，纸模放入模具，裱花袋套入量杯备用。
蛋白蛋黄分离，容器保证无油无水。
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玉米油倒入牛奶，搅至乳化，所谓乳化，就是像牛奶一样均匀细膩，看不到油花。
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低筋面粉与玉米淀粉混合过筛两遍，倒入步骤2混合液中拌匀
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将蛋黄分次加入步骤3，翻拌均匀。
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蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器高速打至鱼眼泡加1/3糖跟盐。
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蛋白打至细膩加1/3糖。
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蛋白打至有纹路但仍能流动，将剩下的糖全部加入，继续搅打。
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打至蛋白细膩有光泽，提起打蛋头有小尖角即可。
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150度预热烤箱。
取1/3蛋白加入蛋黄糊拌匀，倒入剩下的蛋白拌均匀，注意手法，不能划圈。 -
蛋糕糊装入裱花袋，剪小口，挤入纸杯7-8分满。
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烤箱预热完成，将烤盘放入烤箱，温度调至上下火130度烤30分钟，调高上火150度烤约10分钟，注意观察上色。温度时间仅供参考，根据自己烤箱脾气调整。
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出炉震出热气，移至晾网晾凉，喜欢图案的可以用烙印印上图案，萌萌哒很可爱
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我用的模具尺寸参考，不同尺寸大小时间温度需要自行调整。
