迷你戚风纸杯小蛋糕

17 人做过这道菜
记录适合自己操作的方子,配方量为底3.5的纸杯蛋糕盘约36个。
步骤图里我补充了我用的烤盘尺寸,这种纸模是需要模具的,不能直接用!不能直接用!!

用料  

鸡蛋(约60克) 3个
低筋面粉 55克
玉米淀粉 15克
细砂糖 35克
牛奶 35克
玉米油 40克
0.5克
柠檬汁 几滴

迷你戚风纸杯小蛋糕的做法  

  1. 准备工作,烤盘摆好,纸模放入模具,裱花袋套入量杯备用。
    蛋白蛋黄分离,容器保证无油无水。

    迷你戚风纸杯小蛋糕的做法 步骤1
  2. 玉米油倒入牛奶,搅至乳化,所谓乳化,就是像牛奶一样均匀细膩,看不到油花。

    迷你戚风纸杯小蛋糕的做法 步骤2
  3. 低筋面粉与玉米淀粉混合过筛两遍,倒入步骤2混合液中拌匀

  4. 将蛋黄分次加入步骤3,翻拌均匀。

  5. 蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋,打蛋器高速打至鱼眼泡加1/3糖跟盐。

    迷你戚风纸杯小蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白打至细膩加1/3糖。

    迷你戚风纸杯小蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白打至有纹路但仍能流动,将剩下的糖全部加入,继续搅打。

    迷你戚风纸杯小蛋糕的做法 步骤7
  8. 打至蛋白细膩有光泽,提起打蛋头有小尖角即可。

    迷你戚风纸杯小蛋糕的做法 步骤8
  9. 150度预热烤箱
    取1/3蛋白加入蛋黄糊拌匀,倒入剩下的蛋白拌均匀,注意手法,不能划圈。

  10. 蛋糕糊装入裱花袋,剪小口,挤入纸杯7-8分满。

  11. 烤箱预热完成,将烤盘放入烤箱,温度调至上下火130度烤30分钟,调高上火150度烤约10分钟,注意观察上色。温度时间仅供参考,根据自己烤箱脾气调整。

    迷你戚风纸杯小蛋糕的做法 步骤11
  12. 出炉震出热气,移至晾网晾凉,喜欢图案的可以用烙印印上图案,萌萌哒很可爱

    迷你戚风纸杯小蛋糕的做法 步骤12
  13. 我用的模具尺寸参考,不同尺寸大小时间温度需要自行调整。

    迷你戚风纸杯小蛋糕的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

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迷你戚风纸杯小蛋糕的答疑

  • 白空3  2个月前  
    0
    为啥我做出来的中间塌下去了
    作者回复 2个月前  
    蛋白没打到位,不熟或是出炉没有震模都有可能凹
  • 元宝宝601  9个月前  
    0
    直接挤进去纸托塌了是怎么回事呢?
    作者回复 9个月前  
    这种薄纸托需要模具的,不能直接用,如果没有模具,挤到硬质蛋糕杯里也没问题,就是时间温度需要调整下。
  • 红尘中有你真好  9个月前  
    0
    烙印的好像挺贵啊
    作者回复 9个月前  
    烙印不是必需品,喜欢就买,没有烙印也不影响蛋糕口感哦!
  • 红尘中有你真好  9个月前  
    0
    请问图案是怎么弄的?
    作者回复 9个月前  
    有卖烙印,烧热后烙上去的
  • 吃手机用户9728_q8ym  9个月前  
    0
    我的烙印为什么烧热会糊?
    作者回复 9个月前  
    温度太高了,下次烧的时间短点再烙

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