花纹立体的广式月饼皮
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人做过这道菜
晨光仪然
我喜欢有点厚度的皮，所以我的皮馅比例是46分，喜欢薄皮大馅的自行调整用量，话说46分皮也没有多厚。
50克月饼皮20馅30可做20个
63克月饼皮25馅38可做16个
80克月饼皮35馅45可做11个
100克月饼皮40馅60可做10个
50克月饼皮20馅30可做20个
63克月饼皮25馅38可做16个
80克月饼皮35馅45可做11个
100克月饼皮40馅60可做10个
用料
花纹立体的广式月饼皮的做法
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转化糖浆，枧水，花生油混合后搅拌至乳化，筛入中筋面粉，用手抓匀，最好用花生油，也可以换其它无味的油，如玉米油，但我觉得花生油味道最正宗。
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枧水最好买现成的，也可用食用碱：水1：3自制，不可省略。揉好的月饼皮，室温醒发至少1小时再用，不能超过4小时。必须室温醒发，不能冷藏。
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210度预热烤箱，转200度烤5分钟，取出晾5分钟后刷蛋黄水，再放入烤箱160度烤15分钟即可，原则上总共不要超过20分钟。
刷蛋黄水的时候一定记住宁少勿多，越薄越好。
以上温度仅供参考，每个烤箱脾气不同，根据自家脾气调整。
先高温定型，拿出炉皮还是很软，直接刷蛋黄可能会弄花图案，也可能蛋黄水一刷上去遇高温就凝固了，会刷不均匀，所以要晾凉些再刷。
中间烤箱不要停，刷完蛋黄直接放进去，温度调至160继续烤，如果烤箱上色不均，可以烤10分钟拿出来放凉些换一下位置，再继续烤至上色满意。第二次入烤箱一定要调低温度，防止上色过深或温度高月饼炸裂。 -
烤好后的月饼密封保存一至两天回油后即可食用。回油后冰箱冷藏保存，尽快食用。
小贴士
蛋黄兑水1：1刷面，越薄越好。
