六寸原味戚风

分离蛋白蛋黄，分别放在两个盆里。由于操作很快，可以预热烤箱了，150度

蛋黄中加入牛奶和油，用手动打蛋器打匀（这叫乳化过程，通过蛋黄让水油相溶）。再筛入面粉和玉米淀粉，打匀，放一般备用。

蛋白中加入一小撮食盐，开电动打蛋器打发到出了满满的白泡，分两三次加入砂糖，每次打匀了再加。随着糖的融化和空气的进入，蛋白会越来越浓稠，打到提起打蛋器蛋白牢固粘附成大弯钩状态就好了（不要打到小勾那种状态，会有蛋白块残留的）

用硅胶刮刀挖出来三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊，翻拌几下混个大概就好，不用完全匀。然后把蛋黄糊倒回蛋白糊，尽快翻拌均匀（蛋白糊是大弯钩状态的话十下左右就拌匀了）

把蛋糕糊倒入六寸活底戚风模具，稍微举高点，减少大气泡。提起模子十公分松手，重复两三次 震出大气泡。

放入烤箱中下层烘烤40分钟，一般就可以了。不确定的话可以插牙签或叉子进去检查下，拔出来很干净就说明好了。

取出蛋糕后先在桌子上震两下，后边会好脱模，然后倒扣在晾网上知道完全冷却再脱模。（因为这时蛋糕组织还不稳定，正着放会把自己压塌）脱模时，从外向内压蛋糕，让它和侧壁部分分离，一圈压完后推底盘，一下就脱离啦。