柠檬马卡龙

混合杏仁粉、130克糖粉，搅匀过筛，加入色粉，搅匀。由于加入的色粉很少，电子秤称不出，只好自己慢慢调整用量啦，我放冒尖的十挖耳勺差不多。

老化蛋白中加入一小撮实验，电动打蛋器打到鱼眼泡后，分三次加入100克糖霜打发至干性发泡，打蛋头拉起是小尖钩即可。

把粉末全部倒入打发蛋白，慢慢翻版，直到面糊成绸带状飘落（挑起落下三十秒内融入面糊）。

烤盘上铺好硅胶垫，加厚大号裱花袋装好中号或大号圆口裱花嘴放置在固定桶里，把面糊全部刮到裱花袋中，拧紧尾部准备开挤。

和裱花差不多，裱花嘴和烤盘垂直保持一厘米挤出面糊，自然扩散成一个小圆圈，超过里边那个圈可以停手了。挤完震盘，烤盘从距桌面十厘米处自由落体五次震出气泡，并用牙签稍微修整下小洞。

晾皮冬天大约十五分钟即可，表面不粘手感觉有薄薄一层皮就可以了。马卡龙有裙摆的原因就在于这层皮，小饼受热膨胀，但上次干皮受热已经变硬不能膨胀而只好向下膨胀，于是就有了漂亮的裙摆。

风炉预热150度，放中层加热15分钟。期间看着小饼神奇的变化很是赏心悦目。烤箱不同请自行调整温度时间，我也是摸索这个烤箱特点找到的合适温度，每个人温度都会有点不一样，坚持就是胜利。不确定是否熟了可以用手轻推饼边，不能动就是好了。取出烤盘，把硅胶垫转移到晾网上等待彻底冷却，最多三十分钟。然后全部反过来配对。

柠檬馅的制作：80克鸡蛋加入75克细砂糖打匀，加入三十克柠檬汁和一个柠檬皮屑，放在小火上加热，边加热边搅拌，变浓稠就可以离火了。冷却到比手温稍高加入120克软化黄油，搅拌融化，然后用电动打蛋器打一下好更均匀。放入冰箱冷却个二十分钟，拿出来再拿电动打蛋器打一下，就可以装入裱花袋放在冰箱备用了。

最后一步，把柠檬馅挤在配好对的饼壳上，两两按好，尽量让馅充满饼壳。