葱香椒盐花卷
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台湾小磨坊
青葱均匀地被包裹在面团中,蒸笼盖掀开的剎那,葱香飘散,入口前能够闻到淡淡的胡椒香气,忍不住让人一口接一口,搭配浓醇香的豆浆,中式面食早点轻松呈现。
用料
葱香椒盐花卷的做法
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葱洗净晾干,取葱绿用剪刀剪成细葱花,加入1大匙中筋面粉拌均匀
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油(10ml)加热、淋在葱花上,拌均匀,放凉备用。
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面粉过筛。
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将中筋面粉、酵母、细砂糖、温水,边倒边由外往内搅拌,再加入色拉油(5ml)持续拌压至三光(面光、手光、碗光),静置20分钟。
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桌面洒中筋干粉,即可进行三捍三折,再捍平抹油(15ml),将葱花均匀置入,再加入胡椒盐,从短边卷起。
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用刀子将卷起来的面皮分割成宽度约2.5公分的『等宽』分段
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再将两个等宽的面皮分别迭起来。 用包馅刀从正面中间压下去后,再从反面中间压下去;让迭合起来的分段能够从中央黏合在一起。
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黏合起来的花卷先拉长,用卷麻花的方式,旋转面条产生卷状的花纹
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用转圈完成后盘起来打一个结,放到蒸笼纸上,发酵至1.5倍大,然后开中大火蒸18分钟即可,中间不要掀盖
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完成
小贴士
烫过油的葱花比较鲜绿有香味、比较软不刺破面皮。
