海鲜茄子煲
8.5
综合评分
111
人做过这道菜
烟火间
用料
| 食材： | |
| 茄子400克左右 | |
| 虾十几只 | |
| 鱿鱼1条 | |
| 辛香料： | |
| 葱、姜、蒜适量 | |
| 调味料： | |
| 蚝油2勺 | |
| 米酒2勺 | |
| 生抽1勺 | |
| 姜辣泡椒酱1勺 | （或者其它辣椒酱） |
| 糖1勺 | |
| 水淀粉适量 |
海鲜茄子煲的做法
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虾子去头去壳去虾线用盐抓洗干净，鱿鱼切花刀再改成大块备用
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葱、姜、蒜切末备用
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准备调味酱汁：小碗中倒入2勺米酒、2勺蚝油、1勺生抽、1勺姜辣泡椒酱（或者其它辣椒酱）、1勺糖和水淀粉搅拌均匀。
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下锅之前，把茄子切条（切好的茄子，如果不马上炸，就先放入淡盐水中浸泡，使之与空气隔绝，以免氧化变黑，炸之前擦干水分沾上干淀粉以免油爆）。
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炒锅倒油烧热，放入茄条，炸至金黄熟软盛出沥油
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把鱿鱼和虾子也放入高温的油锅快速过油，断生后立即捞出备用
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锅内炸油倒出，留少许底油煸香葱、姜、蒜
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把茄子放回锅中
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加调味酱汁翻炒均匀
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大火煮开
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接着下入海鲜料同煮，大火收汁
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把烧好的茄子和海鲜倒入一个烧热的砂锅内，上火焖煮2-3分钟，撒上葱花即可上桌
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味道浓郁、营养丰富的海鲜茄子煲就完成了——
小贴士
1、煎炸茄子的油温要高一些，一来上色快，二来茄子不会吃油太多。
2、在炒锅中烧制此菜不宜过久，否则，茄子太烂就不好吃了。
3、海鲜料可以根据自己取得的方便性做调整。
2、在炒锅中烧制此菜不宜过久，否则，茄子太烂就不好吃了。
3、海鲜料可以根据自己取得的方便性做调整。
