蛋糕卷

取出蛋黄蛋白分开装，装蛋白的盘一定要无水无油，要不然蛋白打发不了

玉米油  纯牛奶加入蛋黄盘里，搅拌均匀

加入低筋面粉搅拌均匀，不可以转圈，面粉会起筋。用切的手法搅拌

蛋白里加几滴柠檬汁，开始打发，出现鱼眼泡泡，加入第一次糖

打到蛋白细腻，加入第二次糖，用高速打

出现纹路加入第三次糖，用低速打两分钟，这样更细腻，再高速打

提起打蛋器，出现小弯钓，蛋白就打发好了

取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，搅拌均匀，也是用切的手法

搅拌好蛋黄糊后，倒入蛋白盘里。搅拌均匀

倒入烤盘里，可以用刮刀轻轻抹平震几下，我家没有刮刀，所以样子很难看，烤箱预热180度，烤25分钟

成品不好看了，被我手指用破了一点，影响了视觉。不能判断就用手轻轻按压一下，表面有点硬按压皮不会破，蛋糕就烤好了，取出起来震几下

蛋糕烤好后取出来震几下，震出散出，蛋糕卷上盖一张油纸，翻过来，借助擀面杖把蛋糕卷起来，定型几分钟，在打开散热，晾晾后切一块块