提拉米苏蛋糕
6.9
综合评分
44
人做过这道菜
我是王木木同学啊
用料
| 巧克力海绵蛋糕 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 砂糖 | 60克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低粉 | 80g |
| 牛奶 | 50ml |
| 黄油 | 30克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 百利甜酒 | 1小勺 |
| 马斯卡彭芝士糊 | |
| 马斯卡彭芝士 | 250克 |
| 动物性淡奶油 | 150ml |
| 水 | 75ml |
| 细砂糖 | 65克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 吉利丁片 | 10g |
| 可可粉 | 适量 |
提拉米苏蛋糕的做法
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打发蛋白。将蛋白放入无油无水的盆里，打发至粗泡，放第一次糖。接着继续打至比较细腻的程度，放入第二次糖。打至软峰，将剩下的砂糖倒入，打发至硬性发泡。提起打蛋头，蛋白成尖峰状态。
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把蛋黄加入到打发的蛋白里，继续用打蛋器打2分钟左右。蛋白会缓慢的流淌。
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开始筛入低粉。兜底搅拌至无干粉状态。
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黄油＋牛奶融化至液体。加入百利甜酒。
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将可可粉筛入，分次加入黄油夜中。
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将可可粉黄油液盖保鲜膜冷却。
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将蛋糕糊1/3，加入可可粉黄油液，搅拌均匀后，再一起倒入到蛋糕糊里。
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烤箱预热。170烤25-40分钟。烤完出炉倒扣。
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马斯卡彭芝士糊
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蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态，用时大约3分钟。
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水和细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
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糖水沸腾后关火，搅拌使其温度降低一点。然后缓缓倒入打发好的蛋黄里。倒入以后，用打蛋器打发5分钟左右，打发后会膨胀很多。打发好后，使其搁置变凉。
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另取一容器（大一点），装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅拌至顺滑。（电动和手动的都可以）
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马斯卡彭搅拌好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
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吉利丁片掰成小块，用冷水泡软。加热使其融合至溶液。
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把吉利溶液倒入混合好的马斯卡彭糊，搅拌均匀。
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打发淡奶油至6成。刚刚出现纹路即可。打发好后，加到马斯卡彭芝士糊里拌匀。
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将放凉的可可蛋糕切成3份或者2份。铺一层蛋糕，放入1/2马斯卡彭芝士糊。再铺一层蛋糕，倒入剩下马斯卡彭糊。放入冰箱冷藏。吃的时候撒上可可粉即可！
小贴士
1.烤的时候模具刷油，铺油纸。
