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冷藏发酵百变 基础欧包/吐司/匹萨/馒头/发糕

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ZoranaC的厨房  ZoranaC
关键词：省时、省力、高效 健康方记录自用
*250g正好适合家里器皿

用料  

全麦面粉 250克
酵母 2.5克 （1%面粉）
糖 25克 （10%面粉）
牛奶 面粉：水=1:1（发糕）；1.5:1（面包）；2:1（馒头）
植物油（橄榄油/ 亚麻籽油等） 12.5克 （5%面粉）*如无油欧包、馒头、发糕则不加
果干和坚果 自选

冷藏发酵百变 基础欧包/吐司/匹萨/馒头/发糕的做法  

  1. 混合充分液体部分，再加入非液体部分（除了果干坚果）一起后搅拌均匀面团

  2. 第一阶段室温发酵1小时（春冬季12度左右）

  3. 第二阶段冷藏发酵过夜12-18小时

  4. 第二天早上取出后排气，均分，整形，添加果干坚果，卷至3-4卷面团，进行第三阶段发酵（烤箱160度预热3-5分钟后，放入其中温度较适宜发酵，上海春冬季早晨室温较低，如夏季则可常温）
    *匹萨、馒头、发糕跳过此步骤

    冷藏发酵百变 基础欧包/吐司/匹萨/馒头/发糕的做法 步骤4

  5. 面包烘烤：160度，30分钟
    匹萨烘烤：200度，6分钟
    馒头、发糕隔水蒸熟：冷水直接放上大火蒸（5分钟左右水开），水开后25分钟
    *除了匹萨薄底100克面粉量，其余均250克

    冷藏发酵百变 基础欧包/吐司/匹萨/馒头/发糕的做法 步骤5

参照这个菜谱，大家做出 7 作品

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冷藏发酵百变 基础欧包/吐司/匹萨/馒头/发糕相关分类

面包 馒头 披萨 烤箱
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该菜谱发布于 2019-03-06 10:02:54
225 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


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冷藏发酵百变 基础欧包/吐司/匹萨/馒头/发糕的答疑

  • pandafay(下厨房)
    pandafay  2019-06-01  
    1 赞
    不用揉面吗
    作者回复 2019-06-06  
    我是手工揉面的哦
  • 少吃点啊少吃点(下厨房)
    少吃点啊少吃点  2019-03-18  
    0 赞
    冰箱里拿出来之后室温没有发起来是啥原因啊。。
    作者回复 2019-04-03  
    室温可能偏低的时候 就和冰箱冷藏发酵一样需要更长时间了 冬天时候我通常利用太阳或者厨房温度高一些的地方放置发酵 如果时间不足够的话就开暖气加热室温了

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