无面粉黑米戚风蛋糕
7.5
综合评分
89
人做过这道菜
sandcastle
为求风味最大化的浓郁，纯黑米粉做的，没有面粉。
17厘米中空戚风模份量。
17厘米中空戚风模份量。
用料
无面粉黑米戚风蛋糕的做法
小贴士
1⃣️ 黑米粉要够细，蛋糕组织才会细腻。如果组织粗糙，吃在嘴里感觉得出细渣，蛋糕偏湿，这是米粉不够细造成的。
2⃣️ 不同尺寸的模具，15厘米烟囱模用3个蛋份量，18厘米用5个蛋，其余原料按比例换算。时间温度也要根据自家烤箱的情况调整。
3⃣️ 黑米粉不含面筋，纯黑米粉做的蛋糕膨胀力比面粉弱，模具可以装到8分满，烤完差不多膨胀到模具沿。
4⃣️ 配方不含面粉，所以无麸质，麸质过敏的人也适合。
5⃣️ 友情提醒：不同的粉类，吸水性差别非常大。不要把这个配方里的黑米粉等量替换成其他的杂粮粉类，或是面粉。不见得100%会失败，但大概率的结果是干湿口感完全不对。
2⃣️ 不同尺寸的模具，15厘米烟囱模用3个蛋份量，18厘米用5个蛋，其余原料按比例换算。时间温度也要根据自家烤箱的情况调整。
3⃣️ 黑米粉不含面筋，纯黑米粉做的蛋糕膨胀力比面粉弱，模具可以装到8分满，烤完差不多膨胀到模具沿。
4⃣️ 配方不含面粉，所以无麸质，麸质过敏的人也适合。
5⃣️ 友情提醒：不同的粉类，吸水性差别非常大。不要把这个配方里的黑米粉等量替换成其他的杂粮粉类，或是面粉。不见得100%会失败，但大概率的结果是干湿口感完全不对。
