sandcastle的厨房

sandcastle的厨房

2014-09-26 加入
这里的每一个配方,每一个,都经过仔细的调试、比较,尝试过若干种不同的配比,最终调整到方主自认为理想的口味和质感。

没有那种,“大概抓个比例做出来差不多能行”,就po出来的食谱。试验性质的和不成功的测试品有些会贴在作品栏里,记录一下心得。

即便如此,我喜欢的口味,你不喜欢,这是很有可能的,人的口味各有不同嘛。但是如果说这个食谱做不成形,那就恐怕需要从其他方面找找原因:原料,操作,甚至工具、室温,等等。

制作过程中,为什么要这样而不是那样,哪里又为什么可以偷个懒... (全部)

sandcastle的作品 查看全部 309 作品

  • 低脂意大利冰淇淋  & 冰淇淋雪糕

    低脂意大利冰淇淋 & 冰淇淋雪糕 

    芒果gelato 也是一半白糖2:3替换赤藓糖醇

    3个月前

     68   2

  • 低脂意大利冰淇淋  & 冰淇淋雪糕

    低脂意大利冰淇淋 & 冰淇淋雪糕 

    菠萝gelato 一半白糖2:3替换赤藓糖醇

    3个月前

     53   4

  • 低脂意大利冰淇淋  & 冰淇淋雪糕

    低脂意大利冰淇淋 & 冰淇淋雪糕 

    所有9种都是半糖的,也就是把配方一半份量的白糖,替换成赤藓糖醇。(每1克白糖以1.5克赤藓糖醇替换) 口味没什么影响,组织不如全白糖的那么柔滑,挖球勉勉强强。挖不出那么浑圆光滑的冰淇淋球,但好歹还是个球。 算是在尚能接受的范围内,牺牲一...

    3个月前

     96   10

  • 低脂意大利冰淇淋  & 冰淇淋雪糕

    低脂意大利冰淇淋 & 冰淇淋雪糕 

    外加牛奶原味和焙茶两种。 抹茶的添加量,在每400克牛奶之花的gelato基底上(课件份量的55%),分别添加3/5/7.5/10/13/16/20克。焙茶口味是400克牛奶之花基底加了5克焙茶粉。 #业良山寨#

    3个月前

     100   1

  • 低脂意大利冰淇淋  & 冰淇淋雪糕

    低脂意大利冰淇淋 & 冰淇淋雪糕 

    静冈抹茶店「Nanaya ななや」出的七种不同比例的抹茶gelato,含量最高的那个号称世界第一浓度。 图3是官方配图,每一坨冰淇淋的形状一模一样,显然是P的。图4是网上找的买家秀。没吃过原版,只能照着图片上的抹茶颜色,尝试复刻一下。 ...

    3个月前

     85   1

  • 2019年05月26日

    2019年05月26日 

    会不会太绿了一点😂

    3个月前

     92   6

  • 手工巧克力

    手工巧克力 

    Gianduja夹心巧克力 奶巧外壳,榛泥+奶巧夹心 #手工巧克力#

    4个月前

     136   1

  • 手工巧克力

    手工巧克力 

    Gianduja夹心巧克力 奶巧外壳,榛泥+奶巧夹心 #手工巧克力#

    4个月前

     110   3

  • 手工巧克力

    手工巧克力 

    Gianduja夹心巧克力 #手工巧克力#

    4个月前

     98   0

  • 2019年04月24日

    2019年04月24日 

    KA百年纪念版开光。我思索着,又沉又贵又美的陶瓷缸子,比起常规的不锈钢盆有点什么优越性呐?热天揉面应该能更好地hold住温度吧。 先粗糙试一试,原料混合成团,连缸子一起冷藏三小时,冰透。取出来揉到图上这样子,面团终温25.4度。室温是24...

    4个月前

     101   6

  • 2019年04月19日

    2019年04月19日 

    开心果泥,左边是美国产开心果磨的,右边是伊朗开心果,颜色不太一样,鸡屎黄和鸡屎绿的区别。味道是伊朗的略强一点点。 ​​​

    5个月前

     79   10

  • 2019年04月03日

    2019年04月03日 

    纯黑芝麻酱,亮如泼漆啊。 ​​​

    5个月前

     95   4