sandcastle的厨房

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2014-09-26 加入
这里的每一个配方,每一个,都经过仔细的调试、比较,尝试过若干种不同的配比,最终调整到方主自认为理想的口味和质感。

没有那种,“大概抓个比例做出来差不多能行”,就po出来的食谱。试验性质的和不成功的测试品有些会贴在作品栏里,记录一下心得。

即便如此,我喜欢的口味,你不喜欢,这是很有可能的,人的口味各有不同嘛。但是如果说这个食谱做不成形,那就恐怕需要从其他方面找找原因:原料,操作,甚至工具、室温,等等。

制作过程中,为什么要这样而不是那样,哪里又为什么可以偷个懒... (全部)

sandcastle的作品 查看全部 401 作品

  • 2021年06月14日

    2021年06月14日 

    朋友聚会在家早茶 虾饺 烧卖 生煎 豉汁蒸排骨 椰糖马拉糕 叉烧 白灼芥兰 生滚牛肉粥

    5天前

     55   2

  • 2021年04月06日

    2021年04月06日 

    今日美善品三连:红葱油,干贝酱,潮州牛肉丸。挨个做,锅子不用洗。

    04-06

     30   1

  • 2021年03月29日

    2021年03月29日 

    海鲜risotto

    03-29

     49   2

  • 2021年03月05日

    2021年03月05日 

    美善品揉面发热比较明显,试了若干次,室温22度的情况下,配方里除了一个鸡蛋以外的液体,用冰块和常温水2:1,先混合打碎,再加其他原料揉面。终温26.2度,完美。效果还是很好的。

    03-05

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  • 型美低甜度意式小点Biscotti

    型美低甜度意式小点Biscotti 

    二十三,糖瓜粘 二十四,扫房日 二十五,磨豆腐 二十六,切白肉 二十七,Biscotti

    02-11

     50   2

  • 2021年02月05日

    2021年02月05日 

    打从一月份到现在,一直都是香肠腊肉香肠腊肉香肠腊肉香肠腊肉。

    02-05

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  • 2021年02月01日

    2021年02月01日 

    有棵留着过冬当做试验的番茄,果实原本是拳头大的品种,枝头挂着两三个只有乒乓球大小的青果子,个头长不大,最近开始转红,让松鼠给发现了。还挺讲究,吃番茄吐皮。

    02-01

     52   10

  • 2021年01月31日

    2021年01月31日 

    ROUND 2

    01-31

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  • 2021年01月31日

    2021年01月31日 

    冰箱风干腊味的成果

    01-31

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  • 2021年01月20日

    2021年01月20日 

    细看烟熏炉的说明书,不放生烟的木料的话,它还可以单纯烘干用。拿几条家乡酱油肉和广东腊肉来试,中间测过几次温度,炉膛内部维持在60几度,肉块约50度。烘干12小时,正合适。

    01-20

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  • 2021年01月19日

    2021年01月19日 

    冬日清晨的收获 ​​​

    01-19

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  • 2021年01月19日

    2021年01月19日 

    四川腊肉香肠的精髓在于它的烟熏味😃

    01-19

     40   0

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