懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)

8.1 综合评分
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不用炒的思路说来简单得很,豆子泡透之后,吸收的那点水分就够了,蒸的时候不额外加水,蒸完了连同糖油一起把豆粒打细,就完成了。正因为蒸煮过程没有加入多余的水分,也就不必额外花费力气再把水汽炒干。简单粗暴,唯一需要的是一台力道强劲些的粉碎机。

另外,这种免炒的做法不光是省力,口感角度也有些优势,沙沙绵绵的。传统做法把煮熟的豆子带水打成浆液之后下锅再炒,淀粉进一步糊化,会炒出点黏性来,没那么粉。

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新的提问基本都反复回答过,或者过程里有写到,请看小贴士和问答部分
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用料  

脱皮绿豆 200克
无盐黄油 50克
绵白糖或细砂糖 40-70克(看小贴士)

懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)的做法  

  1. 脱皮绿豆仁淘洗干净,加水浸泡过夜。天太热的话放冰箱。

    懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)的做法 步骤1
  2. 隔天,把豆子沥干水分,用高压锅隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的,但质地应该已经酥透了,手指可以碾碎。
    吸饱水沥干的绿豆仁大约400克,重量正好翻倍。高压锅蒸完仍然400克左右,基本没有变化。
    如果用锅蒸,要用保鲜膜把盆子包起来,否则水分进去会太湿。

    懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)的做法 步骤2
  3. 豆子放在搅拌机里,加入油和糖,一并打匀。趁热打更省力,耗时也短。

    懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)的做法 步骤3
  4. 持续搅打几分钟,会越来越细。这个配方油糖不多,打完看起来有点散散的。

    懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)的做法 步骤4
  5. 用刮刀拨一拨,或者倒出来揉几下,很容易就成团了。

    懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)的做法 步骤5
  6. 用曲奇压模或者小号的月饼模具压出造型,就是绿豆糕。
    模具直接压就行,不用抹油或者撒粉,本来就不沾。
    问图片上这个模子链接的同学:抱歉,没链接,好多年前超市里买的。

    懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)的做法 步骤6
  7. 补充:用的粉碎机是通常用来斩瓜切菜剁肉泥的那种。容器是圆罐子形状,S形的刀头。 ​
    我这台是Breville的,型号BFP800XL。​​​

    懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)的做法 步骤7
  8. 补充2:好多小伙伴问绿豆怎么脱皮。是买的现成的脱皮绿豆仁。
    脱皮绿豆和带皮的味道很不一样,蒸熟了之后味道有几分像栗子,挺好吃。和熟悉的带皮绿豆煮的绿豆汤的味道反倒不太像。

    懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)的做法 步骤8

小贴士

1. 所谓的"破壁机" blender 打这种稠厚膏状质地的东西并不太合适。如果不用机器,可以把蒸好的绿豆仁过筛,或者装进厚的保鲜袋里用擀面杖碾细。然后再把糖、油拌进去。

2. 建议还是买脱皮绿豆仁,并不难买。如果用带皮绿豆做,连皮一起打碎在里面,味道完全不一样。我个人觉得有股草腥气,不好吃。

3. 不想用黄油的话,可以替换成植物油。用椰子油味道也不错。传统的绿豆糕用的是麻油。黄油只有80%左右是脂肪,替换成椰子油、麻油、色拉油之类的植物油,就改用40克。

4. 做成绿豆糕,微甜口感的话糖用40-50克。

5. 作为绿豆椪的馅料,口感要干干粉粉的,糖用70克。

6. 如果是想要更湿润柔软的绿豆沙,糖油还要加量。传统的配方,糖几乎和干的绿豆仁等重,一般都在80%以上。也就是说,如果要做传统的重糖油绿豆沙,糖可以加量到160-200克,油加到80克左右。

7. 打完如果太湿太软,就是蒸的过程有水汽进去了。蒸的过程是不是进水和高压锅有关系,有些会有些不会。没有高压锅可以用蒸锅蒸熟,怕进水的话就包上保鲜膜再蒸。蒸完打完应该是什么样的状态看步骤2和4的图片。

8. 完成之后密封,冷藏保存。可以存放数日。

9. 成品约500克。

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懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)的答疑

  • 掰手指的熊  2年前  
    58
    高压锅隔水蒸是怎么弄的??我不会
    作者回复 2年前  
    高压锅里放点水,放个蒸架,耐热的碗放架子上蒸
  • 贫尼法号小悟净  2年前  
    46
    你好,想问一下用普通蒸锅可以吗,自己一个人租房子住,没有买高压蒸锅
    作者回复 2年前  
    可以的,用保鲜膜把盆子包起来再蒸,否则越蒸越湿
  • 米斯Meng  2年前  
    38
    请问你这种模子叫什么名字
    作者回复 2年前  
    就是个曲奇压模
  • 老桩_d4ng  3年前  
    8
    英雄所见略同,我的红豆沙、绿豆沙都是这样做的,简单快手,口感干爽。握手。
    作者回复 3年前  
    我不是一个人😄😄真的呐,炒还炒不到那么干
  • 艾芙玛  2年前  
    5
    泡豆没放冰箱,发芽了,还能做来吃不?
    作者回复 2年前  
    呃,真不知道,豆子质感有变化吗?要不然干脆发绿豆芽吃算了,还挺好玩😊
  • 小粒粒-  1年前  
    3
    我的绿豆糕压好了以后会有点干裂 请问是哪一步出问题 泡的时间不够久?
    作者回复 1年前  
    没泡透,或者减油减糖,还有一种情况,有些豆子天生是僵的,蒸不酥
  • 口中含糖521  1年前  
    3
    楼主,高压锅蒸上阀吗?
    作者回复 1年前  
    上,就是加压
  • Better0328  2年前  
    3
    老师好,为什么我的绿豆泡出来,怎么凉也是湿哒哒的就算不往下沥水了,豆子表层还是一层水分,这样就导致了我最后压出来吃的时候感觉黏黏的,不会沙沙的,我也是盖了保鲜膜蒸的
    作者回复 2年前  
    确定不是天热,放在很热的环境里坏掉了?绿豆最容易坏,天太热泡水放外面都会馊。正常的话沥干水,放一放表面就干掉了
  • s水墨m  6个月前  
    2
    我试着做了一下,微甜刚好,就是不香,不知道是不是黄油量少的原因,这个方子是油量最少的!
    作者回复 6个月前  
    绿豆本身有香味,一般是想在绿豆味和黄油奶香之间找个平衡点的。如果喜欢黄油香多些,可以稍稍加量。还有,黄油本身的品质很重要。
  • 雪1984_5498  10个月前  
    2
    可以放什么缓解黄油的那个腥味呢?谢谢
    作者回复 10个月前  
    通常绝大多数人认为黄油是奶香味的,如果你觉得那是腥味,那么就是不喜欢黄油,不喜欢索性不要用了,可以用别的油脂替换,具体小贴士里有写。

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