八寸戚风

蛋黄蛋白分离，将蛋清放至冰箱，先做蛋黄糊！

蛋黄糊加糖打均匀！

加入牛奶打均匀！

加入食用油打均匀！

成这个状态后！加入过筛的低筋粉！

一定要分三次加入，用打蛋器画z字，不要随意拌，否则会出筋！

切拌完成应是这个状态！然后封上保鲜膜进冷藏室等待！

将蛋清取出，分三次加入糖！配料表都有注明用量！

加浓缩柠檬汁高速打发打至鱼眼大小，加第一次糖继续打！

打至泡沫细腻加第二次糖！继续打！

打至有纹路不动加第三次糖，继续打！

打至这个湿性状态即可调至低档打！打的时候可以随时观察蛋白液状态！

一定要均匀的打，打至小尖角即可，就是干性发泡状态，盆倒扣不会流动！

将蛋黄糊取出，加小部分蛋白糊加入蛋黄糊中，注意不能打圈，只可切拌，可画z翻拌！这一步不完全混合也没有关系，可先全部倒入蛋白糊中一起切拌，只要打发状态正确多切拌两下也完全不用担心消泡！

混合完毕，准备送入预热好的烤箱！160度上下火一小时，烤制中途上色满意请加锡纸，防止上色严重、开裂！

烤制完成及时取出摔两下立即倒扣散热！

当然面上撒点杏仁片会更香！