蛋糕甜品51：中式蛋黄酥

提前一天：
袋装咸蛋黄用玉米油泡。
熬红豆馅。

1）蛋黄放烤盘，预热180度的烤箱烤5-7分钟，上面稍变白后即拿出，放凉过程会慢慢变熟。
2）烤蛋黄时，准备豆沙。分成25克左右。
3）蛋黄凉后，包上豆沙。

做面皮，所有原料放入面包机，揉出粗膜，面较软。
醒15分钟，分成18份，团圆。
做油酥：拌匀即可。分成18份。
面皮与油酥软硬度最好一致。

用油皮包住油酥（像包包子一样），按扁，擀成长片，全部从上往下卷好后，醒10分钟。

再按扁，擀成长片，卷好，擀面杖从中间按一下。

两个截面朝上，按扁，擀成片。

擀成片。

包上豆沙球，刷蛋液，撒芝麻。

170度，烤30分钟，直至蛋黄变黄。