鸭肠 | 200克(切段) |
青辣椒 | 2个 |
红尖辣椒 | 5个 |
郫县豆瓣酱 | 10克 |
老干妈辣椒酱 | 5克 |
料酒 | 5克 |
六月鲜生抽 | 10克 |
冰糖粉 | 5克 |
低钠盐 | 3-5克 |
京葱 | 20克(切小块) |
大蒜瓣 | 3瓣(蒜末) |
生姜 | 2片(切丝) |
油 | 20克 |
鸭肠用放了少许料酒和盐的开水焯一遍,沥干水份备用。
青椒设小块,红辣椒切小段,京葱和姜切丝,大蒜切片或者拍成蒜末。
主锅放油+葱姜+郫县豆瓣酱+老干妈辣椒酱(嗜辣些可同时放些干辣椒),设3分钟/V/反转小勺爆香。
爆香后,加入鸭肠+青红辣椒+六月鲜生抽+料酒+冰糖粉,设4分30秒/V/反转小勺烹煮,全程不盖量杯盖。
最后30秒从洞口放入大蒜末,然后出锅装盘。
中等辣度,喜欢更辣的可以选择朝天椒。