水盆羊肉

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用料  

水盆羊肉的做法  

  1. 羊肉清洗干净,凉水下锅,大火烧开后打开锅盖,边煮边去除血沫直到没有血沫冒出。将撇完血沫的羊肉取出来,用热水清洗粘在肉上的血沫。

  2. 另起一锅开水,放入羊肉、生姜(4~6片)、桂皮(一个或半个)、草果(一颗)、茴香(一大勺)、花椒(一大勺)、洋葱(半个)大火煮开(有浮沫可以再撇一下)转小火煮两个小时。      (水要加够煮的期间不能开盖,茴香和花椒是去出膻味的关键,一定不能少!!!)

  3. 关火,将肉泡在锅里至凉。取出一块水盆吃的肉放入冰箱冷藏(为了好切),冷藏好后取出切片。

  4. 温水泡好粉丝(推荐龙口粉丝),将香菜、蒜苗切碎。盛一人份的羊肉汤大火烧开,放入切好的羊肉片和粉丝微煮,加白胡椒粉、盐。粉丝熟后起锅倒入碗中,撒上香菜、蒜苗。         爱吃辣的放点油泼辣子,油泼辣子中一定要放白芝麻,没加白芝麻的辣子就别给水盆里放了,影响风味。

 

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