年夜饭必不可少的大拌菜
7.7
综合评分
93
人做过这道菜
北平-1
祖传的凉菜，小时候我妈都是一拌一大桶加一脸盆！年夜饭桌上什么菜都能剩下就这个凉菜剩不下，有多少吃多少
有人问我做法，我跟她说要点就是一定要下手拌（可以戴一次性手套），用洗头的手法给蔬菜们按摩（把调料揉进去），让它们舒服到浑身无力变软……
从今年开始给它更名为“洗头凉菜”🤪
注意：一定要刀切！擦丝的话就放弃吧！我怕擦出一盆胡萝卜馅儿😂
下面的新手切丝教程，保证你能切的跟我一样细甚至更细 https://www.xiachufang.com/recipe/104123337/?group=share_title_a
再注意：芥末油是这道菜的灵魂！一定不能省！！！
随着收藏量越来越多，被问到最多的就是萝卜能生吃？白菜能生吃？起初我还真是挺惊讶的，不能生吃吗？😂 萝卜、白菜、柿子椒、黄瓜、西红柿、尖椒、芹菜都可以生吃啊，我们可是从小吃到大的啊！甚至白薯（北京人不管红瓤白瓤都叫白薯，哈哈哈）也能生吃！可能是地域差异吧，为什么香菜生吃就没人质疑？😂
有人问我做法，我跟她说要点就是一定要下手拌（可以戴一次性手套），用洗头的手法给蔬菜们按摩（把调料揉进去），让它们舒服到浑身无力变软……
从今年开始给它更名为“洗头凉菜”🤪
注意：一定要刀切！擦丝的话就放弃吧！我怕擦出一盆胡萝卜馅儿😂
下面的新手切丝教程，保证你能切的跟我一样细甚至更细 https://www.xiachufang.com/recipe/104123337/?group=share_title_a
再注意：芥末油是这道菜的灵魂！一定不能省！！！
随着收藏量越来越多，被问到最多的就是萝卜能生吃？白菜能生吃？起初我还真是挺惊讶的，不能生吃吗？😂 萝卜、白菜、柿子椒、黄瓜、西红柿、尖椒、芹菜都可以生吃啊，我们可是从小吃到大的啊！甚至白薯（北京人不管红瓤白瓤都叫白薯，哈哈哈）也能生吃！可能是地域差异吧，为什么香菜生吃就没人质疑？😂
用料
| 心儿里美萝卜 | 一个 |
| 福萝北（胡萝卜） | 1根 |
| 豆皮 | 1张 |
| 白菜 | 2片（不用非得要白菜心） |
| 黄瓜 | 1根 |
| 粉丝 | 1把 |
| 蒜 | 2头 |
| 豆芽 | 半斤（多点少点都行） |
| 香菜 | 1大把 |
| 芥末油 | 几滴（一定不能省） |
| 盐，糖，醋，生抽，鸡精，香油，辣椒油 | 适量，看自己口味 |
| 花椒 | 20粒以上 |
| 食用油 | 够炸花椒油的就行 |
年夜饭必不可少的大拌菜的做法
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芥末油长这样儿，超市里就有。不是芥末酱，更不是辣根儿，不能代替！放的时候手下留情，千万别手一抖就“吨吨吨”了😂
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买了个带滴管儿的分装瓶装芥末油，更容易控制量，并且再也不用担心流的满瓶口都是了😏
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胡萝卜切丝儿，一定要细，细到吃不出胡萝卜味儿来，是整盆里最细的丝儿（整个儿小区最靓的仔！哈哈哈哈）
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心儿里美切丝儿，稍微粗一点儿
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豆皮切丝儿，细细的
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白菜切丝儿（菠菜茼蒿这种味道比较突出的菜，我个人认为不太适合放在这道菜里，太喧宾夺主了）
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黄瓜切丝儿
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香菜切小段儿
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豆芽焯一下过凉水，挤干水分
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两头蒜切末儿！你没看错！两头！切的碎一点儿，要不太辣
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粉丝放热水里煮一下，变白了之后马上捞出来放凉水里，不放凉水里的话容易变糟。从凉水里捞出来以后，用剪子剪几下，太长了吃的时候不好夹
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起锅烧油，油没热就放入花椒，好多好多花椒的那种，全程小火，炸到花椒出香味儿，关火，隔着滤网把刚炸好的花椒油趁热泼到蒜末上（不用在意是不是所有的蒜末都被覆盖到了，生蒜熟蒜各有各的香味儿），然后加盐，糖，醋，鸡精（介意就别放），生抽，香油，辣椒油，芥末油，下手，用洗头的手法，抓！揉！搓！使劲儿的拌匀，感受到蔬菜们微微出水变软，就行啦！
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一次拌的量太大，到后期会出很多汤，不用特意倒掉，装盘的时候捞干货即可。我更喜欢在每次装盘之前把菜在汤汁里搅和一下再捞，感觉这样更有滋味儿。
小贴士
1.芥末油是这道凉菜区别于其他凉菜的标志！所以一定不能省！！！但是要小心谨慎的加，手抖加多了的话，会呛到你怀疑人生！
2.一定要用刀切！！！
3.一定不要用筷子拌，要满怀心意的用手拌！
4.吃不完的话，微波炉转一下，热的也别有一番风味！但是“吃不完”这种情况，一般不会发生……哈哈哈哈
5.白菜要用新鲜的，北方冬天的大白菜最好吃了！没有宁可不放，爹妈那种一斤抽成二两的“冬储大白菜”就算了啊，留着乱炖吧😂
6.还有朋友加了木耳、花生，都不错
2.一定要用刀切！！！
3.一定不要用筷子拌，要满怀心意的用手拌！
4.吃不完的话，微波炉转一下，热的也别有一番风味！但是“吃不完”这种情况，一般不会发生……哈哈哈哈
5.白菜要用新鲜的，北方冬天的大白菜最好吃了！没有宁可不放，爹妈那种一斤抽成二两的“冬储大白菜”就算了啊，留着乱炖吧😂
6.还有朋友加了木耳、花生，都不错
