北平-1
正经的油焖大虾（非番茄酱版）
8.2
综合评分
25
人做过这道菜
一搜油焖大虾，十个菜谱有九个都有番茄酱，真的很让人狂躁！讲真，正宗的油焖大虾里确实没有番茄酱，红色来源于虾本身，虾吃的就是鲜美，任何多余的佐料都是画蛇添足。
用料
正经的油焖大虾（非番茄酱版）的做法
-
大虾开背去虾线。用厨房纸巾攥干，虾肚子那里的小腿儿们也要擦干，那里最容易存水。只有彻底的“干身”才能煎出焦香，而且也不容易溅油，更安全
-
大火热锅后转中火，放入少许油，放入姜片儿两面儿煎香，切记，葱姜葱姜，不爆不香！真的是少许油即可，我在家做的话，放的油量刚好够煎姜片儿的就行了
-
保持中火，放入被擦干身体的虾们，一定不要翻动，是煎！不是炒！因为没有水分，所以煎的时候油也不会到处飞溅，可以放心大胆的观察锅里面虾的变化
-
差不多泛红了，翻面儿，一定要保证每一面都煎到位，煎出焦香味儿
-
然后放入糖，盐，料酒，料酒不要超过虾身的一半，多了就成炖虾了，料酒沸腾后给虾翻身，两面都沾上料酒糖盐汁
-
收汁后用筷子点一滴香油进去，出锅！香油是挥发性的，放早了香味儿就跑了，放多了就喧宾夺主，一定要用筷子点！如果掌握不好量就别放了
小贴士
虾线一定要开背去除，用牙签挑，尾巴那里总是会留一截虾线去不干净。并且开背有助于入味儿
厨房纸巾！厨房纸巾！厨房纸巾！ 一定不能省！ 这么简单的菜！为什么我要把厨房纸巾写进原料里！这是对父辈人做这道菜方法的最大提升和改进！但是该保留的经典之处还是要保留，比如：油焖大虾就是不能放番茄酱！
另外，虾的解冻方法要特别提一下，任何肉类的解冻，都不要从冷冻室直接拿到室温解冻，温差过大，解冻完了会水了吧唧的，肉质也会变的不紧实。正确的方法是从冷冻室拿出来放到冷藏室解冻，注意加盖保鲜膜保湿！
再啰嗦一句，面包只要是当天不吃，就应该密封冷冻，吃之前直接拿到室温解冻！面包不能放冷藏！不能不能不能！
冷藏就是放水果啤酒那层
冷冻就是冻冰块儿放冰淇淋那层
（别嫌我废话多，因为真的有不少人问哪个是冷藏哪个是冷冻……）
厨房纸巾！厨房纸巾！厨房纸巾！ 一定不能省！ 这么简单的菜！为什么我要把厨房纸巾写进原料里！这是对父辈人做这道菜方法的最大提升和改进！但是该保留的经典之处还是要保留，比如：油焖大虾就是不能放番茄酱！
另外，虾的解冻方法要特别提一下，任何肉类的解冻，都不要从冷冻室直接拿到室温解冻，温差过大，解冻完了会水了吧唧的，肉质也会变的不紧实。正确的方法是从冷冻室拿出来放到冷藏室解冻，注意加盖保鲜膜保湿！
再啰嗦一句，面包只要是当天不吃，就应该密封冷冻，吃之前直接拿到室温解冻！面包不能放冷藏！不能不能不能！
冷藏就是放水果啤酒那层
冷冻就是冻冰块儿放冰淇淋那层
（别嫌我废话多，因为真的有不少人问哪个是冷藏哪个是冷冻……）
