无花果密斯特
8.9
综合评分
6
人做过这道菜
做面包的麦子
感谢烘焙地球村给了一次去现场观摩吴克己老师的无花果斯蜜特的制作，回来后自己试做了一次，在这里做个记录，再次感谢吴克己老师的分享与指导。
无糖无油的法式面团在添加了大量的果干后，充满了麦香与果香，独特的风味。
无糖无油的法式面团在添加了大量的果干后，充满了麦香与果香，独特的风味。
用料
| 王后大包柔风法式粉 | 1000克 |
| 盐 | 20克 |
| 麦芽精 | 6克 |
| 鲜酵母 | 18克 |
| 水 | 690克 |
| 法国老面 | 300克 |
| 果干 | |
| 无花果干 | 180克 |
| 朗姆酒 | 40克 |
| 蔓越莓干 | 120克 |
| 荔枝酒 | 30克 |
| 葡萄干 | 120克 |
| 朗姆酒 | 30克 |
无花果密斯特的做法
-
提前将180克无花果煮软后，泡40克朗姆酒备用
-
蔓越莓干泡荔枝酒，葡萄干泡朗姆酒备用
-
将面团所需要材料称重准确备用
-
面团打至9分筋后加入无花果干，将无花果干打烂后打至面团收光后加入蔓越莓干和葡萄干低速搅匀后，将面团整理收圆后放28度环境下发酵母30分钟
-
初次发酵30分钟后对面团进行翻面后继续放28度环境下发酵30分钟
-
检查面团的发酵状态，用手指指腹轻压面团表面，面团的反应是有指印有弹性即可
-
将面团倒出后按300克/个进行分割
-
滚圆后放帆布上放28度环境下松弛20分钟
-
将面团轻轻拍扁后整理成方形
-
整形好的面团放帆布上，置于28度环境下进行最后发酵45分钟
-
将发酵完成的面团，也应该是有指印有弹性的一个状态，轻轻将面团移至油布上，筛出花案并割包
-
U家高比克GXT60烤箱，放上1.2CM厚的30*40石板，提前250度预热一小时，借助薄木板等工具，将面团滑至烤箱内的石板上
-
进行两次喷雾，制蒸汽帮助面团膨胀，两次喷雾后，烤箱温度调整为210度
-
烘烤15-18分钟至上色满意即可出炉
-
完全凉透后切片
小贴士
1、葡萄干可以一天浸泡，无花果干和蔓越莓干可以泡久一些，最多不要超过一个月，浸泡的酒量只是个参考值，如果不喜欢酒味的小伙伴可以加些水将酒类稀释后再浸泡。
2、由于是法国面团，所以，请使用法式面粉制作老面，提前一天制作即可
3、如果没有麦芽精也可以不加，但建议将直接发酵改为过夜冷藏发酵
4、如果没有石板和蒸汽也是可以的，只是膨胀的程度可能会有所减弱
5、由于面团没有油，没有柔性材料，如果出产的面包两天内吃不完的，当面包凉透后即进行密封包装冷冻保存
6、过程图中的GIF小动画可能由于压缩的原因有些图像失真，可能参考顶部的小视频
2、由于是法国面团，所以，请使用法式面粉制作老面，提前一天制作即可
3、如果没有麦芽精也可以不加，但建议将直接发酵改为过夜冷藏发酵
4、如果没有石板和蒸汽也是可以的，只是膨胀的程度可能会有所减弱
5、由于面团没有油，没有柔性材料，如果出产的面包两天内吃不完的，当面包凉透后即进行密封包装冷冻保存
6、过程图中的GIF小动画可能由于压缩的原因有些图像失真，可能参考顶部的小视频
