扎扎实实的做欧包 （乡村酸种面包）
8.5
综合评分
6
人做过这道菜
西尔维亚磨坊
欧包顾名思义源自欧洲，是面包中的精品，有着酥脆和柔软交错的口感。因为不含糖和油，营养丰富，Q弹有嚼劲，可以配早中餐，搭配沙拉，芝士，肉类和蔬菜等一起食用，绝对的健康之选。
欧包的制作需要24小时，其四大元素面粉，酵种，水和盐就能做出表皮黄金硬脆，内部组织柔软有韧性，空洞细密而均匀的欧包。
欧包的制作需要24小时，其四大元素面粉，酵种，水和盐就能做出表皮黄金硬脆，内部组织柔软有韧性，空洞细密而均匀的欧包。
用料
扎扎实实的做欧包 （乡村酸种面包）的做法
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准备酵种。我的酵种是黑麦酵母，要看其酵种的活性有多大，来决定喂养。早上8点半混合40克水，20克酵种和40克高筋面粉，一般4个小时左右已经涨到原来的3倍，这时候的酵种就是饱满状态了。
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在酵种未涨到饱和前40分钟，把所有的面粉和水混合，用手揉到没有干粉，静置。此法叫水合法，能使面团变松弛而有利于后续的柔合动作。
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在面团静置后，开始加入酵种和盐，只需将酵种和盐均匀混入面团即可，避免过度揉合。
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同上进行揉捏及折叠动作将酵种和盐混入面团。
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休面30分钟后，进行得一次拉伸折叠
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重复步骤3轮，让面团产生筋性。
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盘卷折叠让面团的筋性和延展度大大提高
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最后一次整形后，把面团翻落在已经撒了米粉的发酵篮内（收口向上）
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静置室温下发酵30分钟，将面团放入冰箱内“冷藏发酵”隔夜，冷藏的面团比较容易刮刀割花外，低温发酵也有助于增加风味。
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第二天早上将铸铁锅（连盖）放入260度烤箱，预热40分钟。
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从冰箱拿出面团，翻落在烘培纸上，表面开始刮刀割花。
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将面团移至铸铁锅内，加盖以260度烤20分钟。取出锅盖再以245度烤20分钟。
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烤至理想金黄色。
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烤架上放凉。
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凉后切开可见大气泡软糯的内部组织。
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成功！
