无花果乡村面包 无糖无油法式乡村
8.3
综合评分
18
人做过这道菜
做面包的麦子
乡村面包是法国的传统面包之一，在长棍出现之前，法国人吃的便是这款面包，材料只有简单的：面粉、盐、水、酵母，最是考验师傅的功力，在烘烤时要能保存更多的水份，出炉时外脆内软，散发阵阵麦香。
面包体外层脆硬，中间的组织柔软、带有强韧的弹性。
今天，制作的乡村属于是改良款的了，加入了麦芽精以及无花果。
面包体外层脆硬，中间的组织柔软、带有强韧的弹性。
今天，制作的乡村属于是改良款的了，加入了麦芽精以及无花果。
用料
无花果乡村面包 无糖无油法式乡村的做法
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提前一天准备面团，先将粉，麦芽精，水，秤量准确
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低速2-3分钟打均匀后静置30分钟，可以冷藏松弛，表面要加保鲜膜，防止风干表面
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静置后的面团先加入低糖干酵母低速1分钟打匀，再加入鲁邦液种，低速1分钟打匀，再加入盐低速打三分钟后，中速打约一分钟打至面团基本光滑，加入酒渍无花果干，低速打匀后转中速收光面团
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面团放盒子中，26-28度环境下发酵40分钟后翻面再放冷藏发酵过夜，不超过24小时
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翻面
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第二天取出面团分割四份，并收圆面团，放发酵布上松弛30分钟，面团回温到18度
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简单整形为圆柱，放发酵布上，28度环境发酵60-90分钟
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最终发酵检查，发酵至面团有明显的充气感，轻按面团侧边有个缓慢的回弹，并留下个浅浅的小坑，就可以了（今天的状态还是略欠了一些，可以再发一会）
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将发酵好的面团移至油布上，摆放整齐
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简单割一刀
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高比克C60小平炉，上火250，下火220，入炉喷3秒蒸汽，10分钟后上火降为240，烤到面团上色满意后出炉
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出炉，在石板、蒸汽的加持下，小耳朵还是很明显的
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切开看剖面情况
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乡村面团切面组织和表皮
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还是很美腻的
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仔细看，最终发酵还是有些不足，这次是室温24度左右发酵了70分钟，下次可以再发一会
小贴士
1、刚买来的无花果干是很硬的，要先用水把无花果干给煮软了，再用适量的酒来浸泡，也可以剪开了来泡。
2、鲁邦如果没有可以加适量的法国老面，也可以直接无视，不用
3、麦芽精某宝有卖分装的，也不贵，做无糖无油的欧包面团，麦芽精可以帮助面团上色，如果没有可以不加
4、面团的水量，温度、时间仅供参考
5、关于面团，可以用法国粉T55、T65可制作，也可以有法式专用粉，像拿破仑，百合花，CDC，法印，这样的粉来制作，都是可以的
2、鲁邦如果没有可以加适量的法国老面，也可以直接无视，不用
3、麦芽精某宝有卖分装的，也不贵，做无糖无油的欧包面团，麦芽精可以帮助面团上色，如果没有可以不加
4、面团的水量，温度、时间仅供参考
5、关于面团，可以用法国粉T55、T65可制作，也可以有法式专用粉，像拿破仑，百合花，CDC，法印，这样的粉来制作，都是可以的
