年味 l 水晶捆蹄

Name: 年味 l 水晶捆蹄
Ingredients: 蹄膀1个; 盐（蹄膀重量的3-5%）; 花椒1小把; 八角2-3粒; 桂皮2段; 香叶2片; 生姜1块; 葱适量; 料酒适量

7.8 综合评分

5 人做过这道菜

烟火间

一转眼就到了腊月二十六，
传统的年俗里有“二十六，割年肉”的说法，
说的就是这一天要来筹备过年的肉食了。
你家过年的大肉菜准备好了么~~

今天这道水晶捆蹄，是很传统的下酒凉菜，
皮Q肉香、咸鲜爽口，多吃两块也不会腻😍

貌似比较费事花功夫的一道菜，其实也不难，
提前准备好，非常适合做年夜饭的冷盘。

水晶捆蹄的做法一般有两种，
一种是生肉先捆绑后煮，另一种是煮熟了再捆绑，前者捆绑起来会比较容易，不过家里没有线绳，我就采用了先煮熟，再用保鲜膜+寿司卷帘捆绑的方式来操作，效果也还不错~~

★★★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准喔！

用料

主料：
蹄膀1个
腌蹄膀材料：
盐（蹄膀重量的3-5%）
花椒1小把
八角2-3粒
桂皮2段
香叶2片
其它
生姜1块
葱适量
料酒适量

年味 l 水晶捆蹄的做法

这次用的蹄膀买来就是这样切开的，瘦肉比较多，卷起来有点不够美观😓（临时起意做的，姑且就用它了）
先用干锅小火炒香花椒、八角、桂皮、香叶和盐，彻底冷却待用
将炒过的盐均匀地抹在蹄膀上，内外侧都要全部抹到，放冰箱腌制2天，中间翻面几次使其均匀入味
汤锅中放冷水将腌好的蹄髈放入，开中火焯透之后捞出，用热水冲洗干净
另外烧开一锅水，放入葱、姜和料酒煮开后，放入汆烫过的腌蹄膀，盖上锅盖大火煮开后转小火煮40分钟左右（可以用筷子轻易的刺穿就OK了），关火焖凉。
放凉后用刀沿着骨肉连接的地方取出骨头很容易
用保鲜膜把去骨蹄膀卷起来
再借助寿司卷帘，尽量捆得更紧实一些，外面用橡皮筋扎紧
放冰箱冷藏一晚，就可以取出来切片了
因为腌制过，吃起来已经有淡淡的咸香味，如果重口的，可以搭配一个蘸汁：蒜泥+鲜酱油+肉汤+一点点糖，喜欢吃辣的就放点小米辣，也可以加点醋，根据自己的口味来调整就好