萨其马.....果仁版
7.6
综合评分
33
人做过这道菜
悠然爱烘焙
提起萨其马，就想起了吃了多少年的徐福记，绵软甜腻，虽然爱吃也不敢多吃，自己做过萨其马后，完全颠覆了以前对萨其马的认知，胚条的酥香、干果的脆香、还有蔓越莓干的酸甜，口味是相当丰富的，而且糖浆的比例调配的很好，绝不会甜腻，营养成分自不必说了，看看配料的果仁就知道了，闲暇时吃一块，解馋又解饿.....
用料
| 中筋面粉（普通面粉） | 200克 |
| 鸡蛋 | 3个（去壳后145克） |
| 泡打粉 | 4克 |
| 糖浆 | |
| 水 | 40克 |
| 白砂糖 | 130克 |
| 麦芽糖 | 160克 |
| 干果 | |
| 花生仁 | 60克 |
| 核桃仁 | 50克 |
| 南瓜子 | 50克 |
| 黑芝麻 | 30克 |
| 蔓越莓 | 60克 |
| 猕猴桃干 | 30克 |
| 葡萄干 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 适量（防沾） |
萨其马.....果仁版的做法
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准备果仁，生的果仁烤熟，蔓越莓大块的掰开，猕猴桃切丝或丁，也可以用自己喜欢的坚果，总量不变就行
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面粉加入泡打粉混合均匀，加入鸡蛋（想让胚条软一点的，可以用二个全蛋加几个蛋黄）
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用筷子搅拌成絮状
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用手揉成稍光滑的面团，面很软会沾手，用手沾淀粉防沾，盖上盖子静置醒发30分钟
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面板撒上淀粉防沾，把面团揉几下，光滑即可
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用擀面杖擀开，比一元硬币稍厚
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切成约8厘米宽的长面片
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几个面片摞到一起，每片之间多撒淀粉防沾，切成细面条，不可太粗，炸的时候会膨胀不少
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切面条
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切好的面条撒上淀粉，用手抖散，粘在一起的撕开
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用筛网筛去多余的淀粉，筛不干净的，没关系
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等待炸制的胚条
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锅里倒入植物油，任何油都行，（我用的花生油）油热后丢一根面条检测一下油温，面条下锅后会迅速浮起来
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分次少量的下入面条炸制，面条下锅时双手十指叉开把面条抖抖，还能抖掉一些多余的淀粉，炸到颜色微黄即可出锅
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炸好的胚条
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不粘锅放入水、麦芽糖和白砂糖，中火烧开至砂糖融化，用刮刀搅拌均匀
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锅中糖浆熬出了大泡泡，转小火慢熬，熬糖浆的过程很快，要注意一点
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大泡泡变成了小泡泡，糖浆即将熬好了
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用筷子沾一点糖浆，稍凉后可以拉出细丝
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转至最小火保温，倒入胚条用刮刀翻拌，使胚条沾上糖浆
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倒入果仁和果脯继续翻拌均匀
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待全部翻拌均匀关火出锅
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倒入不沾烤盘，我用的三能28*28烤盘，戴上手套开始整形，此配方正好一烤盘
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戴着一次性手套按压平整
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凉后脱模切块
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我用的细锯齿刀切的，每块切成5.4*4.5，一点没有边角料
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用50克月饼包装袋，很不错哦
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嗯，很满意
小贴士
面团和的要软一点，全程用玉米淀粉防沾，糖浆熬的不到位成品会沾手，成品不成形，糖浆熬的过久成品会硬，慢慢积累经验吧......
