胡萝卜戚风
7.8
综合评分
11
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
彩味家17cm加高戚风模一个份
用料
胡萝卜戚风的做法
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准备工作：蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻
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蔓越莓干切碎一些加一勺分量外的面粉裹匀，倒筛子上过掉多余的面粉
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胡萝卜蒸熟
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将蒸熟的胡萝卜放入料理机
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用料理机打成泥
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胡萝卜泥倒盆里加玉米油
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搅拌到融合
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筛入低粉搅匀
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加蛋黄搅匀
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不要过度搅拌，烤箱预热170度
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从冷冻室取出蛋白加几滴柠檬汁高速打至粗泡后分三次加糖打发至提起打蛋器小弯钩的状态，最后一次加糖后就用最低速打，蛋白会细腻些
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分三次将蛋白和蛋黄糊混合均匀
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加入蔓越莓干稍微拌几下
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入模，震模
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170度烤40分钟左右
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出炉立即倒扣，晾凉脱模
小贴士
*配方中的鸡蛋带壳是65g左右
*胡萝卜蒸熟马上就打，如果你要过会儿再打，也请盖好盖子，直接暴露在空气中水份会流失，那么打出来打胡萝卜泥就会比较干，直接影响后面面糊的稠度，这个戚风蛋黄面糊会比别的戚风面糊要稠些，但不会影响蛋糕的柔软度
*蔓越莓干裹面粉是为了加入面糊中不沉底之前有人说裹了面粉也沉底了，那应该是蛋白消泡了，稀稀的面糊肯定托不住有重量的辅料
*冷冻蛋白是为了打发时更细腻稳定也不容易打过头
*别看加了这么多胡萝卜泥，实际上一点胡萝卜味道也没有，吃起来还是个原味戚风......所以加一些辅料来增加味道和口感，可以加核桃、蜜豆、糖渍橙皮丁等各种喜欢的食材
*温度和时间根据自己的烤箱灵活调整
*胡萝卜蒸熟马上就打，如果你要过会儿再打，也请盖好盖子，直接暴露在空气中水份会流失，那么打出来打胡萝卜泥就会比较干，直接影响后面面糊的稠度，这个戚风蛋黄面糊会比别的戚风面糊要稠些，但不会影响蛋糕的柔软度
*蔓越莓干裹面粉是为了加入面糊中不沉底之前有人说裹了面粉也沉底了，那应该是蛋白消泡了，稀稀的面糊肯定托不住有重量的辅料
*冷冻蛋白是为了打发时更细腻稳定也不容易打过头
*别看加了这么多胡萝卜泥，实际上一点胡萝卜味道也没有，吃起来还是个原味戚风......所以加一些辅料来增加味道和口感，可以加核桃、蜜豆、糖渍橙皮丁等各种喜欢的食材
*温度和时间根据自己的烤箱灵活调整
