细腻可承重戚风蛋糕 超详细做法 100%成功
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人做过这道菜
积木00303
参考分量：6寸戚风圆模一个
参考温度：
平炉：上下火150度 烤50-55分钟
风炉：140度 45-50分钟
参考温度：
平炉：上下火150度 烤50-55分钟
风炉：140度 45-50分钟
用料
细腻可承重戚风蛋糕 超详细做法 100%成功的做法
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蛋黄中加入砂糖A，用蛋抽搅拌均匀
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加入温水和玉米油，用蛋抽搅打均匀，此过程持续约1分半钟。这个过程叫乳化，乳化越完全，后面混拌蛋白霜的时候越不容易使蛋白霜消泡！
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筛入低筋面粉，用划一字手法搅拌均匀，不可划圈，以免面粉起筋
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好的蛋黄糊状态是这样的——首先是细腻，然后是连续滴落，在盆中可以堆叠。蛋黄糊做好放一边备用
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蛋白用电动打蛋器稍微打发到粗泡状态，加入3分之1砂糖B
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继续高速打发到蛋白霜有纹路，加入后面3分之1砂糖B
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继续高速打发到湿性发泡状态，加入剩下的所有的砂糖B
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继续高速打发到偏干性状态，（注意看打蛋头上提起的蛋白状态）
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蛋白霜3分之1加入蛋黄糊中，翻拌均匀
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把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀
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翻拌好的蛋糕糊从高20cm左右的地方倒入6寸戚风模具中，从高处倒入面糊是为了消除面糊中的大气泡，大约7-8分满
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轻轻震两下模具，不可过多的震模具
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平炉上下火150度，45-50分钟
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出炉之后倒扣在烤网上，待完全等却方可脱模，大约2小时左右
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戚风蛋糕的脱模步骤——用手扒开蛋糕的边边，转圈把整个蛋糕边边都扒一圈
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然后从底部用力轻轻顶一圈
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把蛋糕顶出来
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底部脱模也是一样，扒一圈就可以把蛋糕脱模下来了
小贴士
1、烤箱提前15分钟预热
2、蛋白一定要打到硬性发泡
2、蛋白一定要打到硬性发泡
