酥掉渣老婆饼内含万用酥皮配方

Name: 酥掉渣老婆饼 内含万用酥皮配方
Ingredients: 油皮部分; 150中筋面粉; 65水; 52猪油; 25细砂糖; 油酥部分; 100低粉; 50猪油; 夹馅部分; 68熟糯米粉; 135水; 7椰蓉; 45黄油; 1盐; 100细砂糖

3 人做过这道菜

积木00303

起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！

参考分量：12-13个
温度：
平炉200度 16-18分钟
风炉140度 22-25分钟

用料

油皮部分
中筋面粉	150
水	65
猪油	52
细砂糖	25
油酥部分
低粉	100
猪油	50
夹馅部分
熟糯米粉	68
水	135
椰蓉	7
黄油	45
盐	1
细砂糖	100

酥掉渣老婆饼内含万用酥皮配方的做法

先做夹馅部分，把夹馅部分除熟糯米粉之外全部倒入锅中，用小火加热至80度左右
离火后分次加入熟糯米粉，用蛋抽搅匀之后再加入下一次，直到全部搅匀看不到干粉即可。夹馅部分做完，放一边备用
油皮部分所有材料混合，手揉至面团光滑
油皮放保鲜袋里静止松弛20分钟
接下来做油酥部分，油酥部分所有材料混合，用手搓捏成团即可
油皮和油酥分别平均分割成12-13份，油皮大约22-23g一个，油酥大约11-12g一个，搓圆备用，油皮需盖保鲜膜防止表皮变干
油皮包油酥，取一块油皮，用手压扁
放入油酥，像包馒头一样把油酥包在里面
收口朝下，盖上保鲜膜，防止表皮变干
包好的油皮用擀面杖擀成牛舌状
从下往上卷起
用保鲜膜盖好，松弛20分钟
面团压扁，再次擀成长条，大约20cm左右
从下往上卷起
这样
手指在中间捏一下
两边往中间捏成这样一个形状
擀成两边薄中间稍厚一点的圆形就可以开始包了
内馅平均分成12-13个
放在面皮中间，用虎口收紧包好
收口朝下
用擀面杖擀成扁圆形，注意不要擀太用力，太薄不好看，烤的时候也容易爆
擀平
表面刷上一层蛋黄，注意是蛋黄，不是全蛋，蛋黄刷出来才好看
撒上芝麻，白芝麻黑芝麻都可以。然后用刀在表面割三个口子，一定要割到内馅，但不要把下面一层皮割破
平炉200度 16-18分钟
风炉140度 22-25分钟，看表面上色情况
出炉后密封回油一天更好吃

小贴士

1、这个酥皮配方是万用的，可以用来做蛋黄酥等酥类点心
2、这款馅是比较传统的糯米馅，也可以用豆沙、莲蓉代替这款馅料
3、油皮不出膜也没有关系，直接混合好稍微揉一下静置即可，出膜的话会更好操作，不容易破皮
4、每个烤箱温度不同，大家可以先根据我的温度测试一次，然后再根据你的烤箱脾气去调整，最终看成品上色程度即可
5、如果不能吃猪油的话，可以把配方中的猪油等量替换成植物油，或者替换成105%的黄油，但是黄油对温度敏感，会比较难掌握
6、在表皮上划的三个口子一定要割破表皮，是为了在烘烤的时候防止爆馅
7、希望大家都能一次成功