妍色
原味牛奶戚风
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人做过这道菜
用料1 (蛋黄糊)
用料2 (蛋白霜)
| 蛋白145克 | |
| 细砂糖60克 |
原味牛奶戚风的做法
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分离蛋黄蛋白,蛋白放冷藏备用.蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀,无需打发
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将牛奶一边倒入蛋黄中,一边搅拌均匀
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缓缓倒入色拉油,搅拌均匀
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低粉事先过筛2遍,再次筛入到步骤3中搅拌均匀
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蛋黄糊搅拌好放在一旁备用
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蛋白从冷藏取出,加入三分之一的砂糖搅打,形成不规则的泡泡的时候,再加入三分之一的糖继续搅打
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打至捞起打蛋器上留下的蛋白,形成弯钩时,加入最后的三分之一的细砂糖
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一直打到捞起蛋白,留在打蛋器和盆中的蛋白,都能呈现直直的尖
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捞起一球蛋白,放入蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀
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再捞起一球蛋白,用刮刀翻拌均匀
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再将蛋黄糊全部倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀整体拌匀
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装入模具中,用刮刀给模具内侧的四周和中间也沾上面糊,清震几下.放入烤箱,中下层180度烤约27分钟
