最道地的比利时华夫饼
9.1
综合评分
12
人做过这道菜
小胖榛Hazelnut
转载并翻译自Michael Lim：
https://www.youtube.com/watch?v=nEe_KiHD2Po
传统华夫饼&美式华夫饼&比利时华夫饼的区别？
首先解释一下传统华夫饼。传统的华夫饼通常是用泡打粉取代干酵母的方式制作。同时传统的华夫饼机器厚度也比较薄，做出来的华夫饼凹陷的孔洞是很浅的，有些商家会用这种华夫饼做华夫三明治。
美式华夫饼在传统的基础上，会进行一些改良，会利用干酵母去取代泡打粉，当然也有一些美式华夫饼同样适用泡打粉制作。美式华夫饼通常会选择格子凹陷孔洞介于传统和比利时华夫之间的厚度，所以格子凹陷的孔洞有一定深度，但是没有比利时孔洞那么深。面糊比较稀，烤出的华夫饼比较松软。更重要的，不管是用的泡打粉还是干酵母，美式华夫饼的面糊中不包含珍珠糖（一种专门用来烘焙华夫饼的珍珠糖粒），而是通过制作完成后利用黄油，糖粉，枫糖浆或者蜂蜜进行最后的调味。美国人喜欢放在早餐食用，通常是四五个叠加一起。另外一个特点是，美式华夫饼相对来说在时间上更省时。
比利时华夫饼为什么这么有名呢？因为比利时华夫饼使用专门的比利时华夫饼机，让华夫饼有足够的厚度，凹陷的孔洞也足够深，可以hold住糖浆，果酱等等。吃上去外表脆脆，表面有一层类似焦糖一样的东西，所以让人欲罢不能。比利时松饼最出名的是Liège Waffles，在比利时旅游的街边可以很容易找到。这种松饼通常是作为小吃来吃的，一次一个，不像美式华夫是几个叠在一起的。比利时华夫饼是做成面团，而美式华夫饼是面糊糊。口感松脆有嚼劲。比利时松饼最大的不同就是面糊里面加了珍珠糖粒，这个可是外表焦糖的关键。比利时华夫饼是一个相对耗时的类型，但是等待的时间也是值得的。如果在早餐食用，我推荐做美式华夫饼，如果是下午茶，可以吃比利时华夫饼，看个人喜好。
配料解读：
即发干酵母：做面包的童鞋家里一定有的，就是不需要事先溶于水，可以直接撒在面粉上的那种，耐高糖的，燕子，展艺等品牌都有。
中筋面粉：没有中筋的就用高筋和低筋的配吧，两种面粉各一半配成中筋的。
珍珠糖：比利时华夫饼的关键配料。这个大家可以在淘宝上搜Pearl sugar. 相信我，这个放进去绝对是值得的，因为当你吃华夫饼的时候，珍珠糖会融化成小颗粒，要上去脆脆的，表面还能形成焦糖。
制作工具：
推荐使用厨师机制作
如何保存：
如果你已经做好了但是并不是马上上桌食用，可以放在烤箱里面保存，烤箱设定温度为200°F（94°C）直到上桌
如果你想把做好的华夫饼冷冻起来，请把面团放入华夫饼机，适当减少在华夫饼机里面的时间，提前1分钟取出即可。当你再次加热的时候确保不会太焦。把做好的华夫饼摆在烤盘上，放进冰箱冷冻层直到变的坚硬，即可取出，装进密封袋保存即可。大约可以冷冻保存2个月。吃的时候放进烤箱用250°F（120°C）烘烤，直到完全加热即可。
更多华夫饼系列：
抹茶华夫饼：https://www.xiachufang.com/recipe/103545871/
浓情巧克力华夫饼：https://www.xiachufang.com/recipe/103560796/
燕麦＆藜麦华夫饼：https://www.xiachufang.com/recipe/102753397/
巧克力碎片美式华夫饼：https://www.xiachufang.com/recipe/103565564/
最道地的比利时华夫饼：https://www.xiachufang.com/recipe/103571874/
https://www.youtube.com/watch?v=nEe_KiHD2Po
传统华夫饼&美式华夫饼&比利时华夫饼的区别？
首先解释一下传统华夫饼。传统的华夫饼通常是用泡打粉取代干酵母的方式制作。同时传统的华夫饼机器厚度也比较薄，做出来的华夫饼凹陷的孔洞是很浅的，有些商家会用这种华夫饼做华夫三明治。
美式华夫饼在传统的基础上，会进行一些改良，会利用干酵母去取代泡打粉，当然也有一些美式华夫饼同样适用泡打粉制作。美式华夫饼通常会选择格子凹陷孔洞介于传统和比利时华夫之间的厚度，所以格子凹陷的孔洞有一定深度，但是没有比利时孔洞那么深。面糊比较稀，烤出的华夫饼比较松软。更重要的，不管是用的泡打粉还是干酵母，美式华夫饼的面糊中不包含珍珠糖（一种专门用来烘焙华夫饼的珍珠糖粒），而是通过制作完成后利用黄油，糖粉，枫糖浆或者蜂蜜进行最后的调味。美国人喜欢放在早餐食用，通常是四五个叠加一起。另外一个特点是，美式华夫饼相对来说在时间上更省时。
比利时华夫饼为什么这么有名呢？因为比利时华夫饼使用专门的比利时华夫饼机，让华夫饼有足够的厚度，凹陷的孔洞也足够深，可以hold住糖浆，果酱等等。吃上去外表脆脆，表面有一层类似焦糖一样的东西，所以让人欲罢不能。比利时松饼最出名的是Liège Waffles，在比利时旅游的街边可以很容易找到。这种松饼通常是作为小吃来吃的，一次一个，不像美式华夫是几个叠在一起的。比利时华夫饼是做成面团，而美式华夫饼是面糊糊。口感松脆有嚼劲。比利时松饼最大的不同就是面糊里面加了珍珠糖粒，这个可是外表焦糖的关键。比利时华夫饼是一个相对耗时的类型，但是等待的时间也是值得的。如果在早餐食用，我推荐做美式华夫饼，如果是下午茶，可以吃比利时华夫饼，看个人喜好。
配料解读：
即发干酵母：做面包的童鞋家里一定有的，就是不需要事先溶于水，可以直接撒在面粉上的那种，耐高糖的，燕子，展艺等品牌都有。
中筋面粉：没有中筋的就用高筋和低筋的配吧，两种面粉各一半配成中筋的。
珍珠糖：比利时华夫饼的关键配料。这个大家可以在淘宝上搜Pearl sugar. 相信我，这个放进去绝对是值得的，因为当你吃华夫饼的时候，珍珠糖会融化成小颗粒，要上去脆脆的，表面还能形成焦糖。
制作工具：
推荐使用厨师机制作
如何保存：
如果你已经做好了但是并不是马上上桌食用，可以放在烤箱里面保存，烤箱设定温度为200°F（94°C）直到上桌
如果你想把做好的华夫饼冷冻起来，请把面团放入华夫饼机，适当减少在华夫饼机里面的时间，提前1分钟取出即可。当你再次加热的时候确保不会太焦。把做好的华夫饼摆在烤盘上，放进冰箱冷冻层直到变的坚硬，即可取出，装进密封袋保存即可。大约可以冷冻保存2个月。吃的时候放进烤箱用250°F（120°C）烘烤，直到完全加热即可。
更多华夫饼系列：
抹茶华夫饼：https://www.xiachufang.com/recipe/103545871/
浓情巧克力华夫饼：https://www.xiachufang.com/recipe/103560796/
燕麦＆藜麦华夫饼：https://www.xiachufang.com/recipe/102753397/
巧克力碎片美式华夫饼：https://www.xiachufang.com/recipe/103565564/
最道地的比利时华夫饼：https://www.xiachufang.com/recipe/103571874/
用料
最道地的比利时华夫饼的做法
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将面粉，糖，即发干酵母，盐（不要与干酵母接触），鸡蛋，牛奶和黄油按照顺序依次加入到厨师机搅拌盆中
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低速搅拌1分钟
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1分钟后，速度调高一档，再搅拌4分钟
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面糊是图上这种程度的稠度和粘度
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把揉面钩上的面糊刮下来，盆壁上的面糊刮下来
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盖上厨房毛巾，冬天放在温暖处，夏天放室温等待2小时，直到面团是原本的两倍大
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面团发好后，放上揉面勾，倒入珍珠糖，低速搅拌10-15秒
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操作台洒面粉，面糊转移到操作台上，手上也沾手粉防粘黏
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整形成一个面团
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面团分割成每份60克，盖上保鲜膜静置30-40分钟
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通常华夫饼机制作的时间是需要3分钟的样子，你可以在2分半钟的时候打开看一下是否是自己喜欢的上色程度
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看见表面的焦糖了吗
