中种 | 步骤1 |
面团 | 步骤1 |
奶酪酱 | 步骤1 |
中种:
高筋面粉125g
酵母1.5g
水85g
主面团:
淡奶油20g
牛奶55g
鸡蛋35g
高筋面粉150g
细砂糖35g
酵母1.5g
中种面团全部
奶粉10g
黄油25g
夹馅:
奶油奶酪100g
糖粉35g
淡奶油70g
蛋黄酱:
黄油25g
糖粉25g
蛋黄12.5g
全蛋15g
低筋面粉25g
提前制作中种材料,把高筋面粉、酵母、水放在同一个盆中,搅拌至无干粉
盖上保鲜膜,冷藏过夜
发酵至能扯出丝
蛋液和牛奶混合
和面桶内,放入中种,倒入牛奶混合液
加入高筋面粉,先搅拌至无干粉
再倒入细砂糖和酵母,继续搅拌
揉至出粗膜
加入黄油和盐,继续揉面
揉出手套膜即可
面团滚圆,静置醒发10-15min
制作奶酪馅,奶油奶酪隔热软化,用刮刀把糖粉,拌匀
淡奶油电动打发,打至硬性
混合淡奶油和奶酪,放入冰箱冷藏待用
制作蛋黄酱,打发软化好的黄油
加入糖粉,继续打发
全蛋液和鸡蛋搅匀,打至颜色变浅
把打发好的黄油和低粉,拌入,搅匀
面包发酵至2倍大,蛋黄酱装入裱花袋,挤在面包上面
烤箱提前预热,上下火175-180度,烘烤18min
面包放凉后,用锯齿刀割纹路
挤入奶酪酱
放上蓝莓和防潮糖粉