《风味人间》之 麻婆豆腐by wqy
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人做过这道菜
吴青芸
用料
| 老豆腐 | 500g |
| 猪肉糜 | 120g |
| 牛肉 | 适量 |
| 大蒜叶 | 1/3根 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 豆豉酱（酱内有豆豉和香菇） | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 蒜 | 3、4瓣 |
| 姜 | 3、4片 |
| 开洋 | 半汤匙 |
| 料酒 | 适量 |
| 干辣椒 | 1个 |
《风味人间》之 麻婆豆腐by wqy的做法
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取一口锅 放适量水 加1小勺盐🧂
放入豆腐 滚煮去腥 而后 取出 切小块
肉糜 放0.5汤匙生粉、1汤匙料酒 搅拌均匀
干辣椒 洗净 根据个人耐辣程度 留籽 切小段
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大蒜叶 洗净 切小段
开洋 洗净
蒜瓣 刀侧拍扁 去衣 切蒜末
姜片 洗净 切姜末
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准备一口炒锅
热锅冷油 油热 倒入花椒 爆香后 扔掉花椒
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倒入 蒜末、姜末、开洋、辣椒段 爆香
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倒入 肉糜 翻炒
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肉糜 受热 变白
加2汤匙 豆豉酱、1小勺糖
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加适量 水 滚煮入味
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加豆腐
加1汤匙豆豉里的油
根据个人口味 加适量盐🧂
中火滚煮入味
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加半汤匙醋
准备 淀粉溶液
倒入锅内勾芡
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撒上 一小撮辣椒粉
撒上 大蒜叶 即可
