《风味人间》 之 椒盐九肚鱼(龙头鱼)by wqy

3 人做过这道菜

用料  

九肚鱼(海鱼的一种,也称龙头鱼) 6条
3片
1根
鸡蛋 2个
朝天椒🌶️ 2个
绿色辣椒 适量
淀粉 适量
椒盐 适量
适量
面粉 适量
食用油 适量
料酒 适量
白胡椒 适量

《风味人间》 之 椒盐九肚鱼(龙头鱼)by wqy的做法  

  1. 鱼 洗净 去头去内脏

    葱 去根 洗净 切葱花

    姜片 洗净 切末

    朝天椒 去蒂 根据耐辣程度留籽 切末

    《风味人间》 之 椒盐九肚鱼(龙头鱼)by wqy的做法 步骤1
  2. 青椒 切一个汤匙的大小 洗净 切末
    (也可用 西芹代替)

    鱼 切成7cm长段 去水 加胡椒粉、加2小勺盐 拌匀 腌制片刻 去腥、入味

    《风味人间》 之 椒盐九肚鱼(龙头鱼)by wqy的做法 步骤2
  3. 取两颗鸡蛋的蛋清(或者全蛋可以)打成蛋液

    加入和蛋液等量的面粉、生粉、食用油、1小勺盐 搅拌

    将糊状的混合液 倒入鱼内 拌匀 挂浆
    (我的糊状混合液太浓稠了 加了0.5汤匙料酒)

    《风味人间》 之 椒盐九肚鱼(龙头鱼)by wqy的做法 步骤3
  4. 热锅 冷油 油略多

    我倾斜锅子 这样油可以集中 并且深一点

    油热 放入筷子 冒小泡泡

    转中火 放入挂着面糊的鱼 待鱼身被油炸热定型
    晃动锅子 使鱼不要粘锅 等鱼一侧炸成金黄色 用筷子 掰开鱼块和鱼块 粘连的地方 而后翻面 同样煎炸

    《风味人间》 之 椒盐九肚鱼(龙头鱼)by wqy的做法 步骤4
  5. 因为我要二次复炸 所以第一次 不用炸的过老

    两面煎成浅金黄色  即可盛出

    《风味人间》 之 椒盐九肚鱼(龙头鱼)by wqy的做法 步骤5
  6. 油热后 放入筷子 会冒小泡泡 转中火 再次入锅复炸(鱼上的面糊 会更脆 颜色更好看)

    斜着锅子 把鱼推到锅一边 沥干油份 盛出

    《风味人间》 之 椒盐九肚鱼(龙头鱼)by wqy的做法 步骤6
  7. 锅内 取出部分油 剩下少量余油

    倒入 姜末、红辣椒🌶️末 爆香

    倒入 绿辣椒末 炒熟

    加0.25小勺糖 提鲜

    倒入 九肚鱼 撒上 适量椒盐粉

    炒匀后 迅速盛出
    (红辣椒久炒 会糊)



    《风味人间》 之 椒盐九肚鱼(龙头鱼)by wqy的做法 步骤7
  8. 撒上葱花 即可

    《风味人间》 之 椒盐九肚鱼(龙头鱼)by wqy的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
191 收藏


《风味人间》 之 椒盐九肚鱼(龙头鱼)by wqy的其他做法

作者吴青芸的其他菜谱

《风味人间》 之 椒盐九肚鱼(龙头鱼)by wqy的答疑

关于《风味人间》 之 椒盐九肚鱼(龙头鱼)by wqy的做法还有疑问? 提一个问题