1、将鸡爪去脚指汆水（汆水时加入姜，葱，料酒）后用布抹干水分趁热抹上麦芽糖。2、姜蒜切指甲片，干辣椒切节，葱切节。3、锅置灶上加入油烧至6成油温下入鸡爪炸成虎皮状捞出，锅留底油先放入干辣椒，花椒籽小火炒香再放入豆瓣酱，姜，蒜继续炒香后加入适量的水倒入花椒油熬煮，加入水芡收汁，淋红油出锅即可。
技法:炸烧味型:麻辣
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厨者学以致用
