蛋挞皮材料①: | |
低筋粉 | 260克 |
高筋粉 | 40克 |
白糖或砂糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
水 | 140克 |
黄油 | 40克 |
蛋挞皮材料②: | |
黄油(裹入用) | 160克 |
蛋挞液材料: | |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋黄 | 一个 |
白糖或砂糖 | 15克 |
蛋挞皮 | 6个 |
低筋面粉 | 5克 |
奶油 | 50克 |
40克黄油融化,把材料①的所有东西放到面包机和面10分钟。
然后把面团分成380克左右的大面团,和100克左右的小面团,分别放到保鲜袋里到冰箱冷藏松弛30分钟。
把材料②的160克黄油放到保鲜袋里,擀成一大片,尽量薄厚擀的均匀。放入冰箱冷藏。
案板上撒面粉,把松弛好的大面团擀成长方形,把黄油片放上去。
封口,口朝下。
擀长
左边折到中间,右边也折到中间
然后再对折。这是一个四折。然后放保鲜膜到冰箱冷藏松弛30分钟。
松弛后,在做一个四折。再放冰箱冷藏松弛30分钟。
松弛后,擀成4毫米厚的长方形,边缘休掉,表面涂层水,(开酥怕黄油化掉,天气温度高的话可以多冷藏一会,这样开酥效果好)
然后卷起来,(小面团可以擀成长方形放到这个长方形的下面,一起卷起来)放冰箱冷藏30分钟,然后拿出来切成25克面团。
蛋挞模具内抹少量黄油,放面团要把底部压的薄一点,酥脆。面团要高出模具一块。
蛋挞液:把所有材料都放一起搅拌均。【如果不喜欢太腻的口味,可以把蛋黄换成全蛋,也可以不加淡奶油】
过筛2到3次。
到蛋挞液要9分满。烤箱预热十分钟,上下火,200度,中上层。烤20分钟,出炉。