羊肉胡萝卜（四喜）饺子

老公从内蒙背回来羊腿一个，洗干净，控干水分，把上面的肉切下来包饺子，腿骨熬成羊汤，可太鲜美了

每次从骨头上拆肉，都会想起小时候学过的古文：庖丁解牛，家里的刀珍贵，不能使用蛮力，要利用骨头的缝隙慢慢地把肉拆下来，一个羊腿被拆分了两个大骨棒和2斤羊肉

2斤羊肉，一顿吃不了，这次用了600克就可以了

开始剁肉吧，心不要急，累了就休息会儿，或者发动家里男人的积极性，反正不管怎样，要把肉馅剁细腻了，细腻的肉馅才能吃进水，包出来的饺子才不会口感枯柴

肉馅剁细腻后，直接加入姜和大葱，剁细。一定要用大葱才好吃。

剁细腻后的样子

移到盆里，开始调馅儿吧，加入盐、包子饺子调料、自制味精，搅拌均匀

开始加水，水量用了肉量的10%，要一点一点加，加水的过程中，顺时针方向不停地搅拌，边搅拌边加水

搅拌至肉上劲后，加入油，继续搅拌均匀

肉馅是否搅拌到位，要看肉馅是否有劲道，是否细腻，只有肉吃进去水分，饺子才口感不柴

肉馅调好后，放在冰箱静置一会儿，开始准备胡萝卜。两根胡萝卜洗净去皮

打成丝，切碎

因为肉馅中只用了60克水，所以胡萝卜碎就不需要挤干水分，直接加入肉馅搅拌均匀即可

这是搅拌均匀后的样子，肉、菜充分融合一起，不干也不水

饺子皮中的材料，调成面团，静置一会儿，醒醒面

醒好的面团，取一半，揉好后从中间撕开一个洞，搓成圆，如图所示，像转圈一样，在手中不断地转，边转边撤拉面团，使圈越来越大，然后断开，成一个长条

在案板上不停地搓揉，搓成长条，从中间断开，成两条搓匀的细长条

用手揪成大约每个15克的小剂子，这是小时候练出来的基本功，用手揪剂子，可以用力均匀，使得剂子大小均匀

全部揪好后，均匀地撒上干面粉，防止粘连

用手掌一个一个按压成圆饼

右手拿擀面杖，左手握着面皮，擀成四周薄中间厚的饺子皮

开始包饺子吧，一定要把四周捏紧哦

包好了，先来一张，咔嚓

提前烧好热水，开锅后，饺子下进去，中间可以用冷水激三次，等全部饺子漂浮起来就可以捞出来了
判断饺子是否熟的标准，一个是看饺子是否漂浮起来，一个是看饺子皮是否脱离肉馅，皮和馅分离开也是熟了的标志

好吃的饺子煮熟后，一个个像小胖猪，这样的饺子吃一个满足感爆棚啊

好吃的饺子皮薄馅大，一咬一包汤，口感不能枯柴，肉、菜充分地融合一起

四喜饺子包法，如图所示，为了一目了然，用纸做图示，简明易懂

用同样的馅料，包了六个四喜饺子
取一个饺子皮，里面包上少许肉馅，按照上图所示包起来
干木耳泡发切碎，胡萝卜、蛋黄和黄瓜片均切碎，分别在饺子的顶端四个方格中加入木耳碎、胡萝卜碎、黄瓜碎和蛋黄碎，红绿黄黑，四色相间摆放

包好后送入蒸锅，蒸熟就可以开吃了

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