万能千层酥皮

8.4 综合评分
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方子食材可以做两张酥皮,为什么要一次做两张,因为酥皮制作过程,每一步都要冰箱冷藏15分钟,如果两张酥皮交替制作,刚刚好叠完一张,冷藏,继续进行已经冷藏好的上一张,这样不怠工。
叠被子的步骤:4折--3折--4折

用料  

普通面粉 500克
黄油(入面粉) 100克
10克
207克
黄油(裹入) 240克

万能千层酥皮的做法  

  1. 裹入黄油尺寸:16cm*12cm,120克
    我习惯用这种小型袋子,一半的尺寸刚刚好。
    硬黄油,稍微软化后,切成片状,摆平在塑料袋一半的位置,敲打、擀平,放入冰箱冷藏。
    方子中裹入黄油240克,可制作两张这样的片状黄油。

    万能千层酥皮的做法 步骤1
  2. 冷藏黄油时,可以调面。
    面粉、盐和黄油称重,用手将黄油和面粉、盐搓揉均匀,慢慢加入水,调匀即可,分两块,用保鲜膜密封,入冰箱冷藏20分钟。
    两张片状黄油和两块面团全部准备就绪,可以交叉操作,制作两块酥皮,不怠工。

    万能千层酥皮的做法 步骤2
  3. 黄油和面团冷藏好后,可以叠被子了。
    第一步:4折,从冰箱取出一个面团,擀开
    4折的尺寸:裹入黄油前为20cm*30cm
    按照图示,裹入黄油,捏紧边缘。


    万能千层酥皮的做法 步骤3
  4. 将裹入黄油的面皮,擀成15cm*30cm,厚度为3mm,
    按照图示,进行4折,
    4折后的被子,保鲜膜密封,立即进冰箱冷藏15分钟。

    万能千层酥皮的做法 步骤4
  5. 第二步:3折,刚从冰箱拿出来有点硬,先用擀面杖横向、竖向压几下,再擀就会平整多了,也能保证黄油均匀擀开,不堆积在一边。
    按照图示,将被子擀成15cm*30cm,厚度为3mm,3折叠被子,叠好,保鲜膜密封,继续冷藏15分钟。

    万能千层酥皮的做法 步骤5
  6. 第三步:4折,重复第一步4折的过程,也就是步骤4,按照步骤4图示重复做一遍

    万能千层酥皮的做法 步骤6
  7. 经过三次折叠后的被子,如果马上用,继续冷藏15分钟,如果不用,扔进冷冻室,一个月内都没问题的。

    万能千层酥皮的做法 步骤7
  8. 切开看看。

    万能千层酥皮的做法 步骤8

小贴士

1,酥皮成品最后厚度3mm左右,每一步冰箱冷藏15分钟,再进行下一步。
2,最好的操作温度为18度左右,在操作过程中如果发现漏油,马上停下,放入冰箱,等硬了之后再继续。
3,如果操作中有气泡出现,用牙签插破即可。
4,万能酥皮,可以做蛋挞、蝴蝶酥、芒果派、榴莲酥、等等,一切需要酥皮的点心都能用,看你喜欢哪一口了。我家的酥皮都做了千层酥皮香肠卷了(见我另外一个菜谱,具体做法:
https://www.xiachufang.com/recipe/102302864/)。

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万能千层酥皮的答疑

  • 喵喵熊熊哈哈  2年前  
    42
    你们都做了几次成功的啊,我怎么试了好几次都不成功,不知道问题出在哪里,片状油是要冷冻吗,一擀就漏油
    作者回复 2年前  
    做酥皮的环境一般在室温18度左右,在做的过程中,要不断地冷藏黄油,使得黄油变硬,如果温度太高,黄油化了,当然就是一擀就漏油了
  • 我有只大Miu跟别人浪走了  2年前  
    32
    谢谢。每次杆皮之前要撒粉么
    作者回复 2年前  
    是啊,否则会破皮的。如果破皮也可以用干粉补救。
  • 喵喵熊熊哈哈  2年前  
    14
    为什么每次擀的时候两边的油就擀出来了,求指点
    作者回复 2年前  
    擀黄油的时候,手法不要太粗狂,另外温度不能太高,注意一下细节,多练习就好了
  • 爱情很短遗忘很长  2年前  
    3
    弱弱的问一下,还有谁和我一样没看懂!😳😳
    作者回复 2年前  
    我好失败啊?哪里没看懂?
  • juanr  1年前  
    2
    第一步,是3折还是4折?看图像3折
    作者回复 1年前  
    是四折啊,看步骤4,四折就是四层
  • 蓝玫瑰_w0ta  2年前  
    2
    请问,包裹用黄油是普通的无盐黄油还是片状黄油
    作者回复 2年前  
    我用的是普通的无盐黄油,你也可以买片状的,简单一些,省却了整理黄油的步骤
  • 1987小曼  2年前  
    2
    我看到还要加盐,家里还有几个安佳的有盐黄油,能做这个酥皮吗?是不是就可以不用加盐了?拜托看到回复一下,感谢⚘
    作者回复 2年前  
    可以用的,没问题
  • 蓝馨飞扬  2年前  
    2
    亲,我用中筋面粉可以吗?
    作者回复 2年前  
    就是用中筋面粉啊
  • 蓝馨飞扬  2年前  
    2
    请问可以用做蛋黄酥吗?
    作者回复 2年前  
    不可以哦
  • 天真的愚蠢  2年前  
    2
    亲,为什么我切的没这么整齐呢?谢谢
    作者回复 2年前  
    我用的是做面包的挂面板切的,不是刀

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