艾格吃饱了之焦糖烤布蕾！
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人做过这道菜
yuanyh12
特别喜欢艾格吃饱了，害怕找不到帖子，就自己搬过来～～共享
用料
艾格吃饱了之焦糖烤布蕾！的做法
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①将蛋黄与砂糖混合，搅拌至砂糖完全融化；
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②牛奶和奶油混合，加入香草荚和香草籽，煮沸后熄火；
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③等混合液微微冷却，倒一半到蛋黄里，边倒边搅拌；
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④将蛋黄倒回锅中，搅拌均匀，烤箱88℃预热；
⑤过筛混合液，倒入模具中，选一个大小适中的容器倒入开水，水浴加热；
⑥水浴烤制4个小时，取出冷却，然后包上保鲜膜冷藏至少2小时；
⑦在烤布蕾的表面撒上细砂糖，抖均匀，然后倒掉多余的糖；
⑧喷枪喷出焦糖层，趁热享用！
小贴士
1.乳脂含量越高，烤布蕾越醇厚，但切记不可贪多，会导致油水分离。
2.香草荚一定不要浪费，加入奶油中一起煮萃取更多香味。
3.纯蛋黄65℃左右开始凝固，温度高会产生气泡和过熟，88℃ 4个小时是一个相对安全温度，有经验的甜点师也会提高温度缩减时间。
4.家用烤箱温控不太稳定，后半程建议多检查，当混合液凝结带点微微晃动就是差不多了。
5.烤布蕾凉透之后口感才好，砂糖要选择细砂糖，喷出来的焦糖层才均匀。
6.传统的烤布蕾使用陶瓷模具，现在有售卖锡纸蛋糕杯更加方便。
2.香草荚一定不要浪费，加入奶油中一起煮萃取更多香味。
3.纯蛋黄65℃左右开始凝固，温度高会产生气泡和过熟，88℃ 4个小时是一个相对安全温度，有经验的甜点师也会提高温度缩减时间。
4.家用烤箱温控不太稳定，后半程建议多检查，当混合液凝结带点微微晃动就是差不多了。
5.烤布蕾凉透之后口感才好，砂糖要选择细砂糖，喷出来的焦糖层才均匀。
6.传统的烤布蕾使用陶瓷模具，现在有售卖锡纸蛋糕杯更加方便。
