【豆腐饺子皮】脆底日式煎饺（芹菜猪肉馅）

小香芹洗干净去根切段，然后汆水后，捞出沥干水，放砧板上剁碎。

剁碎后的芹菜还是会有很多的水，用手把这些水挤干，放到碗里待用。

中筋面粉和内脂豆腐在盆中混合到无干粉状态。

将面团揉到基本光滑。

包上保鲜膜静置1～2个小时。

猪肉馅先放盆中揉捏下。

加入酱油膏、蚝油、料酒、盐、糖搅拌均匀（搅拌时按自己口味控制肉馅儿的味道做适当的调整）。

切一些姜片和葱段放入水中，挤压姜片和葱段，使挤出来的汁水和水混合，这样就做成葱姜水了。

将葱姜水分多次一点点加入到肉馅中，每次加入后都要搅拌均匀至肉馅充分吸收后再加入下一次（到肉馅感觉吃水吃力了，就可以不要加了）。

加入之前挤干水的芹菜碎搅拌均匀（这个时候可以再次调整下馅料的味道，我在这一次又稍稍的加了点盐）

放入一个碗中，贴面盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏1个钟头左右。

静置好的面团拿出来，稍许揉下后，揉搓成细长条，然后平均分成一个个的小面团（大概18g/个）。

将小面团用擀面杖擀成圆形。

包上馅料，包成饺子。

我包的日式饺子，左3褶右3褶（可以包成自己喜欢的样子）。

热锅，倒入铺满锅底的油（这东西我觉得油多点煎的好吃），油热后依次放入包好的饺子。

等饺子底定型后，倒入大约150ml的水（沿锅边一圈倒入），盖上锅盖，煎到所有的水烧干只剩油的时候，掀开锅盖看下底部的状态，至自己喜欢的底部颜色，就可以关火装盘了。

可以开吃啦。