锅塌豆腐盒
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潘多拉沙漠
来源，贝太厨房。
“锅塌”属鲁菜系，通常的做法就是用动物肌肉或其它脆嫩性原料切成薄片，蘸干面粉，挂蛋糊，慢火煎至金黄，再加浓郁汤汁入味。后来晋升宫廷菜。
“锅塌”属鲁菜系，通常的做法就是用动物肌肉或其它脆嫩性原料切成薄片，蘸干面粉，挂蛋糊，慢火煎至金黄，再加浓郁汤汁入味。后来晋升宫廷菜。
用料
| 豆腐 | 500g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 100g |
| 馅料调味 | |
| 绞肉 | 150g |
| 姜末 | 3克 |
| 葱末 | 20g |
| 盐 | 2克 |
| 五香粉 | 2g |
| 油 | 20ml |
| 调味 | |
| 姜丝 | 5g |
| 蒜片 | 5g |
| 生抽 | 20ml |
| 糖 | 10g |
| 醋 | 15ml |
| 高汤 | 40ml |
| 湿淀粉 | 20ml |
锅塌豆腐盒的做法
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馅料调味用料混合，搅拌均
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豆腐切宽3cm，长6cm，1cm厚的大片。
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两片豆腐片中间夹肉馅，依次裹好干淀粉和蛋液。
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平底锅放适量油，把裹好蛋液的豆腐盒两面煎至金黄。
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另起一锅热油，先把葱丝和蒜片爆香，然后倒入除湿淀粉外所有调味料。
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加入煎好的豆腐盒，慢火收汁，让豆腐浸味。最后加入湿淀粉收汁装盘。
小贴士
新鲜的豆腐为保证其韧性，可提前上锅先蒸制一下，做脱水处理。
