潮州粉粿
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人做过这道菜
洪晓娟
说真的，小时候在老家没吃过这个东西，所以一直不明白为什么叫潮州粉粿，长大到外面茶楼吃小点，才知道有样点心叫潮州粉粿。
制作主要就是二部分，外皮+馅，外皮都是通用的，最好是澄面+生粉，如果找不到，其中的一样也可以就是没那么好塑形，至于比例，我试过随意3:7，5:5，7:3，不需要称，随便配都好做；馅料和包饺子一样，喜欢吃什么包什么，有包菜的，粉葛的，韭菜的，南瓜的，豆沙的........
制作主要就是二部分，外皮+馅，外皮都是通用的，最好是澄面+生粉，如果找不到，其中的一样也可以就是没那么好塑形，至于比例，我试过随意3:7，5:5，7:3，不需要称，随便配都好做；馅料和包饺子一样，喜欢吃什么包什么，有包菜的，粉葛的，韭菜的，南瓜的，豆沙的........
用料
潮州粉粿的做法
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韭菜买回来洗干净，晾干水份，切幼。加上盐，一小勺小苏打，多些的油拌匀备用。
（加小苏打的作用就是不管煮多久，韭菜一样的青翠好吃，不发黄不发苦，但是千万别放多，太多有涩味。）
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把澄面和生粉放盆里，用刚烧好的开水边倒边搅拌成棉絮状，一定要刚烧开的开水温度才够，温度不够，面团很难塑形。面结成小块，又带着一些干粉就够水了。
（没买到生粉，所以此次只有澄面，不加生粉，面团延展性不够，也就是做的时候容易断，容易破皮）
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准备一个小碗，倒一些些油，手上粘些油，开始揉面团，很容易就能揉成三光面团（面团光滑，盆光滑，手光滑）
（看图，因为没加生粉，可以看到面团右下角有开裂，延展性不够）
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切小块，用擀面杖擀成圆形薄片，和包饺子一样包起来。
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延展性不够的面团容易开裂，所以只能包得厚一些。也是做得成的，并不是说一定要买到二种粉，只用其中一种也是可以的。
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蒸锅上汽，蒸12分钟。粉粿变成半透明的就可以出锅啦。
