潮汕菜～地瓜烙
7.9
综合评分
20
人做过这道菜
洪晓娟
潮州大排档能吃到的地瓜烙，今天分享一下做法。在家就能吃。刚出锅很酥脆，带着红薯的焦香味，很捕获人胃口的一款小吃。要趁热吃，凉了就变软了哦。
用料
潮汕菜～地瓜烙的做法
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红薯去皮，用瓜刨刨成丝，刨在水里，这样红薯不会变黑。要细一些的瓜刨。
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洗了二遍，洗掉表面淀粉的红薯丝捞干水份。
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倒适量淀粉，拌匀。在这里调味，想吃甜的就加一点点白糖，因为红薯本身有甜味，所以糖不能多，只是用来带出红薯的香甜。多了会黑的哦。想吃咸的根据个人口味加些椒盐，家里没有椒盐的，可以用胡椒粉+盐。
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因为红薯丝泡过水，湿湿的，所以直接用干淀粉拌，如果红薯丝很干，或一下倒太多粉，要加一点点水，让淀粉湿下。淀粉的量要让每条红薯丝都粘到。这样烙的时候才会粘在一起。
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准备不粘锅，不开火，把粘了淀粉糊的红薯丝放锅里，摆成圆形。开火先煎定形，定形前不要去碰它。易散。
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油的量要多一些，其实这个菜可以说是炸熟的。
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底面金黄了，翻过来继续煎正面，煎至两面金黄即可出锅。淀粉糊多的表面没那么好看，红薯丝也不易散，成品会比较软，和烙软饼一样，淀粉糊少的就比较容易散，但是小心点还是翻得了面的。
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两面金黄出锅，撒一点炒熟白芝麻装饰。即可趁热吃啦。趁热吃好酥脆。
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切一小块，一小块方便食用。
