甘梅地瓜（关于挂糊我有话说）
8.4
综合评分
209
人做过这道菜
姜姜碎碎念
甘梅地瓜
每次去买炸鸡的时候
标准三样炸鸡、甘梅地瓜、杏鲍菇
真的非常喜欢吃
每次点完等待取餐的时候
我就在玻璃前看制作的过程
将地瓜条放在面糊中均匀挂浆后炸至
我就对面糊产生了好奇
在家仔细研究
将面粉和淀粉分别和混合调成糊
进行裹糊炸至
下面将三种的对比情况分享给大家
供大家参考
油炸的东西不建议经常吃
控制在1个月吃一次
每次去买炸鸡的时候
标准三样炸鸡、甘梅地瓜、杏鲍菇
真的非常喜欢吃
每次点完等待取餐的时候
我就在玻璃前看制作的过程
将地瓜条放在面糊中均匀挂浆后炸至
我就对面糊产生了好奇
在家仔细研究
将面粉和淀粉分别和混合调成糊
进行裹糊炸至
下面将三种的对比情况分享给大家
供大家参考
油炸的东西不建议经常吃
控制在1个月吃一次
用料
甘梅地瓜（关于挂糊我有话说）的做法
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将红薯去皮洗净切成厚度为1厘米左右的长条装（红薯比较硬切的时候一定要小心，慢慢切不要像我一样切到手指😭）
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三种挂浆：1.面粉浆，将面粉加水搅至可以薄薄挂住红薯条即可 2.面粉和淀粉浆：比例为1:1加水调汁上述情况即可3.淀粉浆：淀粉加水调至可以薄薄挂住红薯条即可
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将红薯条放入挂浆（图片中为面粉糊）
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使红薯条每个部位都裹上浆（图片中为淀粉糊）
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全部裹上糊的状态，面粉糊的附着性会更强一些（大家做的时候在面糊碗中不要拿出来，下锅时再一根一根拿出）
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锅中倒入尽量多一些的油，五成油温时炸至。筷子放入油锅中可以看到周围冒起小泡时即可
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下锅前再将红薯条和面糊抓匀，一根一根下入锅中（炸至过程全程小火）
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炸至金黄捞出控油
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炸好的样子
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从外观上看三种无太大区别
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刚出锅时外表都是酥脆口感也无太大差别
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15分钟后，面粉糊的口感变软，其他两种均酥脆（不到15分钟的时候面粉糊就已回软）
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30分钟后，面粉糊的还是软的，面粉加淀粉糊的酥脆，淀粉糊的变硬
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三种挂糊的外观、口感都已进行了比对。甘梅地瓜不同于薯条不追求过于酥脆，软一点的口感会更符合甘梅地瓜。我建议大家选择面粉挂浆，如爱吃酥脆建议其他两种。
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最后撒上话梅粉就可以开吃了
小贴士
1.关于挂糊的三种对比很详细的写出来了供大家参考
2.炸至的时候要全程小火，地瓜条略粗火大容易造成外表熟了里面美熟或外表糊了
2.炸至的时候要全程小火，地瓜条略粗火大容易造成外表熟了里面美熟或外表糊了
