蛋黄酥（古早味）

将市场买的生咸鸭蛋，一个一个敲开，取出鸭蛋黄，自来水冲洗，剥掉表面的那层白膜，洗净，沥水。

摆在金盘，表面喷高度白酒（去腥味），入烤箱中层，175度烤7分钟，鸭蛋黄将要冒油时就好了。
（烤完将鸭蛋黄泡一下花生油，蛋黄不会太干，油润）

（如果用速冻真空包装的咸鸭蛋黄，就头一天晚上泡花生油，隔天再喷酒烤一下。）

#制作油皮。将所有油皮材料倒进面包桶，按“饺子皮”程序2次，揉面30分钟，揉到面团光滑，最好揉出手套膜，这样油皮有延展性，后面包油酥时不会破酥。

揉好后，盖保鲜膜，室温静置，松弛30分钟。

（油皮，油酥一起做好，一起松弛半小时）。

#制作油酥。将所有油酥材料用手慢慢抓捏混合均匀（带上一次性保鲜手套比较好操作），无干粉即可，不用过度搅拌。盖保鲜膜，室温松弛半小时。
（注意：做油酥用的猪油一定是固态的）

趁着松弛的时间来包馅料。每个馅先称莲蓉（或豆沙馅）20克，搓圆，按扁，包一个咸鸭蛋黄，用虎口收口，两手搓圆。

依次包好馅料，一个生鸭蛋黄大概15克，莲蓉20克，每个馅料共35克。

（馅料可以头一天晚上做好，第二天来制作蛋黄酥，这样分成两段做，没那么累，特别是做的数量多时，这样可以快速包好。）

馅料包好后，将油皮，油酥称量，分别分成油皮36个，每个大概17.5克，油酥36个，每个大概11克。

将一个油皮按扁，擀圆，包上油酥，用虎口收好，收口朝下放。

依次包好，盖上保鲜膜，防止风吹干油皮。

然后取一个面团，按扁，擀成椭圆形，不用太长。

从上往下，卷起来。

依次做好，盖保鲜膜，室温静置，松弛15分钟。

再次轻轻擀开。

从上往下，卷好，依次做好36个，再松弛15-20分钟。

松弛好后，取一个面团，拇指在中间按压一下，将两头往中心对折，按扁。

擀圆。

放上蛋黄莲蓉馅（或豆沙馅）。

用虎口收好，收口朝下。
（包好每个蛋黄酥大概63克）

依次包好，一共是小金盘16个，长方形金盘20个，这时可以预热烤箱（大概10分钟，这样包好的蛋黄酥皮可以松弛更充分）。

取一1-2个鸡蛋，只要蛋黄，搅拌均匀，用三能羊毛刷，在表面刷上蛋黄液。

撒上黑芝麻。

入预热好的烤箱，中层，上下火，180℃烤大约30～35分钟，闻到香味，至表面金黄色就好了。

（烤10分钟后，烤盘拿出来刷第二次蛋液，这样成品着色金黄，更好看！）

烤完一盘，拿出来放烤网晾凉，接着烤另外一盘，满屋饼香！

出炉啦！大大的蛋黄，看着就好吃！

约上好友，美美哒！当下午茶吃起来吧！

用天地盖包装起来，立马高大上！每年中秋节都做好多，亲朋好友赞不绝口，说比外面卖的好吃多了！(*๓´╰╯`๓)♡

或者这样密封，打包送人，作伴手礼真不错！