昊宝妈
薯香油饼
9.2
综合评分
12
人做过这道菜
每到这个季节，爱吃红薯的我就:蒸红薯、烤红薯、炸薯条、炸红薯丸子、烙红薯饼、炸红薯油饼…😄😄哈哈各种做！
昨个小姨给我妈送了些她自留地种的有机蔬菜，其中有一大袋红薯，有大有小的，我妈蒸了些，大的直接吃，小的我拿回家来了，剥皮、压泥、揉面炸成油饼吃，红薯自带甜味，稍加点糖，延用了回民做油香的方法，加入了油酥面，成品油饼金黄、香甜、酥软…
昨个小姨给我妈送了些她自留地种的有机蔬菜，其中有一大袋红薯，有大有小的，我妈蒸了些，大的直接吃，小的我拿回家来了，剥皮、压泥、揉面炸成油饼吃，红薯自带甜味，稍加点糖，延用了回民做油香的方法，加入了油酥面，成品油饼金黄、香甜、酥软…
用料
| 主面团 | |
| 中粉 | 500克 |
| 红薯泥 | 400克 |
| 燕子即发酵母 | 5--6克 |
| 白糖 | 40克 |
| 盐 | 2克 |
| 水（牛奶） | 90--110克（视红薯泥水分而定） |
| 油酥面 | |
| 中粉 | 125克 |
| 花生油（酥油） | 75克 |
| 其他 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
薯香油饼的做法
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蒸熟的红薯用小汤勺压成泥…
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加入中粉、酵母粉、白砂糖、盐（记得酵母和盐各放一角，别放一起）…
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加入水（牛奶）…
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用手将干性材料和湿性材料抄拌成雪花无干粉状，然后揉制成团，静置10分钟后继续揉面，反复静置--揉制3--4次，直到揉出光滑细腻的红薯面团，盖上保鲜膜放室温（我家22度）发酵40--60分钟左右至1.5-2倍大…
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准备油酥面团:称量好所需中粉…
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将油加热到70度左右…
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热油倒入装中粉的碗里不停搅拌使粉充分均匀受热…
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将稍稍冷却的油酥面加入发酵好的主面团，磕入鸡蛋后开始揉面…
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将两种面团揉制至充分融合，细腻如绸缎般光滑时为止，一定揉到位哦…
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将面团分成18个70克左右剂子并滚圆，盖好保鲜膜静置松弛15分钟…
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取第一个滚圆的油饼面团轻轻摁扁…
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用擀面杖擀成0.8cm厚度10cm直径的圆片…
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用塑料刮刀在饼胚上割两道，醒发几分钟…
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深锅放燃气灶上，开中火加热锅，热锅冷油将宽油烧热…
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将油饼胚放入加热到六、七成热的油锅内，低温慢炸，至饼胚膨胀，一面金黄后翻面…
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炸至饼鼓起、两面金黄，出锅沥油…
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依次炸完所有的饼胚…
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摞高高，有点壮观的模样，😄😄😄…
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金黄、香甜、酥软…
小贴士
①油饼面一定要揉到位，揉好的面团柔软，有点耳垂面的手感…
②面团发酵到1.5--2倍都可以…
③油温6--7成即可，低温慢炸…
②面团发酵到1.5--2倍都可以…
③油温6--7成即可，低温慢炸…
