香辣牛肉酱

1. 牛肉切粒。
（喜欢“酱”一点的朋友可以再切小一点～我…比较懒嘛233，喜欢大颗粒牛肉的朋友可以切大一点，也不要太大喔）

2. 将葱，姜、蒜、新鲜辣椒/浸泡过的干辣椒放进搅拌机打碎～
（干辣椒提前浸泡～不用太久，湿湿的就可以，不然很容易炒焦～）
（勤快的朋友也可以用手剁～）
（我不爱吃姜～所以没放姜，这些辅料的多少可以随喜好，但是不能太少喔，太少就变成炒肉丁了！图里看上去很少是因为照片角度原因～喜欢豆豉的也可以在这一步放一点～

3. 牛肉粒用比平时多一点的油炒干
（比利时的牛肉很容易炒出很多水～不知道是因为牛肉就是这样还是比国牛牛的锅，我通常都没办法炒的很干，会炒出很多肉汁，没关系！感觉牛肉不再出水了，还剩一些肉汁的时候就可以全部乘出来备用了，肉汁也乘出来后面一起加进去～）
（前面说了我不爱吃姜嘛，所以我在这一步会放很多姜片和牛肉一起炒，既能去腥，又方便挑出来不影响酱的口感～）
（怕腥的朋友们这一步可以加一些酒一起炒去腥～）

4. 花生、芝麻炒香/烤香、郫县豆瓣酱切碎
（会把炒货超糊的手残党请用烤箱233，没有花生芝麻的话也没关系哟，但是就没那么香啦）
（郫县豆瓣酱切碎这个是之前在一个菜谱上看到的，试了下觉得特别对！郫县豆瓣酱每次在使用之前先用刀切碎，像剁肉馅一样，口感度、香味、红油都up up！）
（忘记拍图了嘤嘤嘤）
到这里为止，准备工作全部结束咯，下面开始正式做酱酱了！

5. 往热锅倒冷油～油五成热就可以放第二步打好的葱姜蒜辣椒碎啦
（油温烧得不用太高，温温的就可以，太高容易糊的～）
（这里的油就是最后酱里的油啦，没在认真减肥的盆友可以多放一些🙈）

6. 慢慢地熬出香味～油会慢慢变红～
（火小一些，慢慢熬的同时也有时间把搅拌机里的辣椒刮干净🤔）

7. 加入第四步切好的郫县豆瓣酱，继续慢慢熬～
（这两步是为了熬出红油和香味，不然后面就不漂亮啦～）

8. 豆瓣酱的香味和红油也出来之后，放入前面炒好的牛肉粒
（图里黄色的是之前剩的萧山萝卜干🙈请不要学我）

9. 保持中火，翻炒均匀，加入生抽、糖等调味料，炒干水分
（还可以放蚝油等等，之前牛肉里剩下的肉汁，还有新放的调料的水份要在这一步炒干，这样不会油水分离，口感更好，同时也利于保存～慢慢翻炒，基本上十分钟左右就OK了的不会太久～不冒水蒸气了就可以～）

10. 放入甜面酱，炒匀～
（具体放多少请偷吃一口尝一尝～ 另外觉得颜色太深不喜欢放太多甜面酱的朋友可以少放一些，然后另外加一些盐）
（这里也可以再放一些喜欢的酱，比如黄豆酱啊什么的，但是如果是液体的话要在上一步放哦，因为要炒干，放了浓稠的酱之后就很难炒干了）

11. 加入一部分花生和芝麻，继续翻炒一小会儿让花生香味完全融入酱酱

12. 出锅前再撒入剩下的花生芝麻，这次放入的花生芝麻会浮在油里，既能保持脆脆的口感，又能保证颜值！
（所以才分两次放～）

出锅～装罐～在最上面撒下刚刚偷偷留的一点芝麻提升颜值～