暖冬台湾麻油鸡
独牙叶子
#文末有不啰嗦版的菜谱，厨房老手可以直接去最后看～
第一次尝试做麻油鸡是因为听说吃了之后一整个冬天都不怕冷啦，想到听上去就很好吃很神奇的一道菜竟然还有养生加成！做！自此，麻油鸡成了每年入冬前的固定节目（这句话主要在展望未来嗯毕竟我做饭也没几年😂），是和香辣红烧什么的完全不同风格口味的一道好吃的肉肉～
关于买食材-
肉肉部分：可以用一整只鸡斩小块儿做，不爱吃死肉肉的同学可以留一部分鸡胸做鸡丁炒蔬菜～整鸡的优点是可以get鸡油和鸡皮，和芝麻油一起熬超级香。或者推荐用鸡腿或者鸡腿上面的那节大腿做，一样要斩成小块儿，优点是肉质好，没有难啃的小鸡骨头。
姜：吃了不怕冷得重点就是这个～老姜最佳！这个姜最后做出来就变嫩啦完全可以吃哒，不爱吃姜的人表示姜辣味儿不重，而且做成之后口感很像嫩姜，早上来几片美得很～
麻油：超市卖的芝麻油一般都是芝麻油和植物油的混合物，可以直接冷油下锅熬姜。当然纯芝麻油也可以用(更香喔)，冷锅下油的时候加一点植物油（7:3左右），因为纯芝麻油的起烟点太低，熬了会发苦，加了植物油提高了起烟点就不会啦～
米酒：超市买的糯米酒和自己做的醪糟都可以～我是dundundun倒了一整瓶中超卖的黑糯米酒，觉得不太够味儿又加了点自己做的米酒酿～
超级好上手的一道菜，总的来说分为：煎姜、炒鸡、加米酒炖 三个步骤～虽然我一如既往得很啰嗦…后面有不啰嗦版的菜谱啦～
用料
暖冬台湾麻油鸡的做法
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材料准备部分：
1. 姜切薄片，和我一样刀工不好的朋友们，切得越薄越好～放在盘子里能隐约看见盘子底、1mm左右，这样的姜做出来好吃～
（图里是正在被吃掉的最后成品hhh）
2. 鸡斩小块儿，随意斩～有鸡油鸡皮鸡脂肪可以用剪刀剔出来备用
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2. 冷锅！冷油！冷生姜！下锅！请把姜均匀的壁咚在锅底让它们均匀的被熬～开小火慢慢熬，小火！
炸成这样有小泡泡，但是姜看上去很很健壮有活力，这是还没好，🙈，但是这会儿可以放你之前剔出来的鸡皮鸡油啦～然后一起小火慢慢熬～
（基本不需要翻动，你可以边熬边在旁边收拾～看着点别糊了就好）
（锅足够大的话冷锅就放也可以哒，我在这一步放是因为现在的姜被热油均匀的包裹住了，不会熬不匀～）
（冷锅下油可以避免传统做法中爆老姜时因为姜切得不够薄而导致的姜炸不匀的问题）
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熬成这样姜就彻底OK啦！（姜周围卷曲，变得皱巴巴的）
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把姜盛出来，下鸡块，开大火鸡皮朝下煎至表面变色金黄，这一步是为了将鸡表面收紧，顺带把麻油和鸡油的香味带给鸡肉～
（我懒，就把姜拨到了边边上没有盛出来，而且忘了拍鸡肉…🤦♀️，如果和我一样要偷懒的，要千万注意煎鸡的时候别把姜也煎糊了😶，明火灶就不要偷懒了😶，第一次做也别偷懒了😶…）
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鸡肉全部变色之后把姜放回去，翻炒翻炒～加少许料酒和醋（去腥）、少许生抽、盐、胡椒粉调味，翻炒翻炒使其入味～
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吨吨吨倒入米酒一瓶
建议只加酒不加水～
（锅小的可以到一部分歇一歇，翻一翻再倒另一半，一口气全倒完就翻不动了嘤嘤嘤）
（觉得酱紫不行的朋友：在这一步加半瓶酒加半瓶水～）
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🐔能喝酒的朋友：全程盖上锅盖，大火烧开后小火慢炖～
🐔不能喝酒的朋友：不盖锅盖，大火烧开后继续大火滚5-15分钟至酒精挥发，（注意别烧干了…），挥发得差不多了再盖上锅盖小火慢炖～
🐔炖多久就看你是爱吃嫩鸡肉还是老鸡肉了～炖差不多了加入枸杞和葱，大火收汁，也可以不收，汁儿下面拌饭都好吃～
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收汁了的成品～鸡肉和红烧鸡肉的味道不一样哦，有酒的醇和麻油的香～配米饭麻油鸡米饭～下面就是麻油鸡面线，都超好吃～妈妈再也不担心我冬天怕冷啦～
（还是冷23333）
小贴士
1. 姜切片，鸡切块
2. 冷锅冷芝麻油下姜，小火熬至失水变色变皱，盛出姜，留下油。
3. 倒入鸡块翻炒，加入少许料酒醋去腥，翻炒至表面变色表皮金黄，加入生抽、盐、胡椒调味。
4. 加入一整瓶米酒，大火烧开小火炖，放入枸杞和葱，开盖收汁，完成✅～
当当当，麻油鸡的菜谱终于出来啦！和牛肉酱一样，麻油鸡也是本叶子历时两年多做过好几次的菜，研究了很多很多菜谱和YouTube上的视频，因为麻油鸡是台湾传统美食，所以还专门看了很多台湾的美食节目，最后总结粗来这么一份菜谱～灰常自信的作为第二篇菜谱发粗来！～
另外，传统的麻油鸡是只放米酒不放一滴水的，我作为一个完全不能喝酒的人之前一直都尽量少放酒，但是这次尝试了一下放了一整瓶黑糯米酒外加一罐自己做的醪糟，发现做法稍作改动就几乎没有酒精残留，完全可以接受～！加水和不加水的tip都有写到，建议不喝酒的朋友也可以尝试一下不加水的版本～比加水的香醇好多！
另另外，麻油鸡容易失败的地方有几点：一是酒精残留过多容易吃醉，这里开盖大火炖一会儿酒精就差不多挥发啦；二是麻油容易熬苦，冷锅冷油开始熬 和 纯芝麻油和植物油的混合使用都是为了解决这个问题～
从下一篇菜谱开始，应该就要按照本来的计划写一些合乎#比利时生存守则#的菜啦，关于一个人怎么最方便最懒最省时间地把自己喂饱喂好嘞，说不定可以从这里找到灵感🙋
